Пельмени с грибами в горшочках

Рецепты пельменей с грибами

Грибные пельмени варят в кастрюле на плите, готовят на пару, в духовке под соусом, в мультиварке, микроволновке и даже жарят на сковороде. В мультиварке для приготовления пельменей можно выбирать несколько режимов – «Суп», «На пару», «Выпечка» (для замороженного продукта).

Пельмени с грибами: классический рецепт

Состав:

• мука – 2,5 стакана,
• вода – 70 мл,
• молоко – 100 мл,
• 1 яйцо,
• грибы свежие (шампиньоны, белые, подберезовики или подосиновики) – 350 г,
• лук,
• постное масло,
• специи, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грибочки нарезать и разделить пополам, одну часть отварить в посоленной воде, другую поджарить с нарезанным луком, смешать.
2. Насыпать соль, перец.
3. Муку насыпать на рабочую поверхность, сделать ямку, вбить яйцо, налить молоко и воду.
4. Замесить тесто, дать постоять, раскатать.
5. Выдавить стаканчиком кружочки, на каждый выложить грибную массу, чтобы осталось место соединить края лепешек.
6. Опустить пельмешки в кипящую воду, варить около 7-10 минут.

Пельмени с картофелем и грибами

Компоненты:

• грибы – 0,5 кг,
• картошка – 0,8 кг,
• лук,
• масло постное – 60 мл,
• мука – 0,9 кг,
• отвар картофеля – 400 мл,
• 2 яйца.

Пошаговое приготовление:

1. Картошку отварить, весь отвар слить в другую посуду, сделать пюре.
2. Лук поджарить вместе с грибами на масле. Когда влага выпарится, а грибочки подрумянятся, значит поджарка готова. Посолить.
3. Картошку перемешать с грибами.
4. В картофельный отвар вбить яйца, постепенно добавлять муку частями, все время мешая.
5. Разделить тесто на несколько частей, раскатать колбасками, нарезать кусочками, сделать из каждого лепешку, положить в центр начинку, залепить края.
6. Варить 5 минут после всплытия.

Как варить грибные пельмени в мультиварке

В мультиварке можно сварить любые пельмени – только что слепленные или замороженные впрок.

Для этого нужно:

1. Налить 1,5 – 2 л подогретой воды в мультичашу, посолить.
2. Высыпать пельмени в воду, закрыть крышку, установить один из режимов: «суп», «гречка», «рис».
3. Через 10 минут открыть крышку, перемешать, закрыть крышку и варить еще 5-7 минут.
4. В воду можно добавить лавровый лист, укроп, перец горошком.

Можно готовить пельмени в мультиварке и на пару:

1. В чашу налить воду до нижней отметки.
2. Установить контейнер для варки на пару, уложить в него пельмешки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. Закрыть крышку, включить программу «Приготовление на пару», время 10 минут для замороженных пельменей и 7
4. – для только что слепленных.
5. После сигнала вкусные и полезные паровые пельмешки готовы.

Пельмени с сушеными грибами и гречкой в духовке

На 5 порций понадобится:

• грибы (белые сушеные) – 20 шт. (среднего размера),
• гречка – 150 г,
• 4 ложки масла постного,
• 1 луковица,
• мука – 2 стакана,
• кипяток – 70-100 мл,
• 30 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Грибы переложить в подходящую посуду, залить теплой, но не горячей водой на час.
2. Слить жидкость в отдельную емкость, грибы переложить в кастрюлю, налить литр воды и поставить варить минут на 10.
3. Выловить все грибы, дать стечь жидкости, выложить на доску, мелко нарезать.
4. Отварить гречку в подсоленной воде, жидкость должна полностью испариться.
5. На сковороде поджарить грибы с порезанным луком.
6. Смешать гречку с грибной массой, подсолить, поперчить – начинка готова.
7. В миску налить кипяток и постное масло, частями насыпать муку и замесить, дать тесту постоять.
8. Слепить пельмени, выложить их рядами в один слой на противень, смазанный маслом.
9. В духовку (170-180 градусов) поставить противень, запекать 15-20 минут.
10. Достать пельмени, переложить их в форму, залить грибным бульоном, положить в него измельченный чеснок, лавровый лист, перец, переместить в духовку на 20 минут.
11. Готовое блюдо полить сметаной.

Рецепт пельменей с солеными грибами

Продукты:

• соленые грибы – 0,5 кг,
• лук – 2 шт.,
• 120 мл сметаны,
• 3,5-4 стакана муки,
• 1,5 стакана воды,
• стакан сливок для заправки.

Как готовить:

1. Лук и грибы измельчить на мясорубке, положить сметану, перемешать.
2. В муку добавить воду, налить ложку постного масла, замесить тесто.
3. Поделить тесто на маленькие части, сделать лепешки, выложить в них грибную массу, залепить края.
4. Отварить в подсоленной воде (на 1 кг пельмешек – 4 л воды).
5. Приготовить приправу: на сухой сковороде поджарить 3 ложки муки до золотистого цвета, налить сливки, мешать 3-4 минуты, охладить.

Мясные пельмени с грибами

Если хочется приготовить любимые пельмени с мясом, но нужна изюминка, можно совместить мясо с грибочками. Достаточно:

Как приготовить вареники с груздями

Описание

Сегодня мне хочется поделится с Вами очень необычным и вкусным рецептом. На просторах интернета я не встречала подобного рецепта, поэтому хочу добавить свой – в этой статье я расскажу Таким блюдом Вы точно удивите домашних, не испытав при этом особых трудностей в процессе его приготовления – нужно только правильно подготовить грибную начинку, за минуту замесить удачное тесто, и слепить вареники привычным Вам способом. ну и конечно же сварить их))) Жареные грузди и без того вкусны, а тут еще и вареники, ммм. Как Вы уже догадались, грузди для начинки мы будем жарить, ну чтож, приступим.

Ингредиенты:

• 1 стакан кипятка
• 2 стакана муки
• 0,5 чайной ложки соли

• 1 кг. свежих груздей
• 1 маленькая луковица
• 1 столовая ложка сметаны
• Соль по вкусу

Шаги приготовления

1. Пошаговый рецепт приготовления блинов с грибами

   Грибы, как губка, очень легко и быстро впитывают воду. Поэтому рекомендуется перед началом готовки не мыть шампиньоны, а протереть их влажной салфеткой или просто почистить острым ножом. Затем мелко нашинкуйте очищенные грибы и сложите их на разогретую с растительным маслом сковороду.

2. Очистите луковицу и нарежьте ее маленькими кусочками. Когда грибы на сковороде уменьшатся в размерах и приобретут золотистую корочку, добавьте к ним лук, перемешайте и посолите по вкусу.

3. Готовую начинку выкладываем в отдельную тарелку. Там грибы достаточно стекут от лишнего масла и остынут.

4. Подготовим тесто для вареников. Для этого в глубокую миску просеиваем муку, добавляем воду, яйцо и соль. Все перемешиваем и взбиваем. Это тесто должно получиться достаточно крутым.

5. Сформируйте из теста удобную форму для хранения, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник примерно на полчаса.

6. Основу для будущих вареников можно готовить несколькими способами. Подберите для себя самый удобный. Все тесто можно разделить на несколько небольших частей и поочередно раскатывать на столешнице, вырезая формы стаканом. Также можно скатать части теста в колбаски, разрезать их небольшими кусочками и каждый раскатывать по отдельности. В готовые кругляшки посередине выкладываем чайную ложку грибной начинки.

7. Аккуратно сводите края вареника и заворачивайте тесто или плотно прижимайте его пальцами, как показано на фото. Если сделать это недостаточно сильно, то в процессе варки вареник может расклеиться. Готовые вареники присыпьте мукой и отправьте в морозилку. Либо сразу же готовьте.

8. В кастрюле кипятим чуть соленую воду и отправляем туда вареники. Готовятся они быстро, в течение 7-10 минут. Как только всплывут – можно вынимать шумовкой и подавать к столу с рубленой зеленью и сметаной. Вареники с грибами шампиньонами готовы.

   Приятного аппетита!

Читайте также

ЕДА

Приготовление

Для начала нужно приготовить тесто для пельменей с грибами, так как оно должно некоторое время отлежаться. В удобную глубокую миску насыпьте муку, предварительно просеяв её через мелкое сито. Сделайте углубление в центре. В отдельную посуду налейте воду комнатной температуры, добавьте соль и перемешайте до полного растворения кристалликов. Влейте её в сделанное углубление.

Можно начинать замешивать тесто. Делать это нужно руками, до тех пор, пока вся мука не станет влажной. Если вы видите, что жидкости мало, подливайте понемногу воду, до тех пор, пока не добьётесь нужного результата.

Как только вся мука станет влажной, выложите тесто на столешницу. Продолжайте вымешивать его руками до получения однородной массы. Так как тесто на пельмени должно быть крутым, вымешивать его довольно непросто и потребуется приложить некоторые усилия. По окончании замеса, накройте его полотенцем и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.

Пока тесто настаивается можно заняться грибной начинкой. Очистите лук от шелухи, хорошо вымойте его и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и жарьте до лёгкого зарумянивания на среднем огне.

Грибы подойдут любые, главное чтобы они были свежими. В этом рецепте используются шампиньоны. Тщательно вымойте их и нарежьте тонкими пластинками. Добавьте шампиньоны к луку, перемешайте и немного присолите. Жарьте на умеренном огне до готовности грибов. В процессе приготовления образуется много влаги, увеличьте пламя горелки до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Затем уменьшите огонь и продолжайте жарить. Когда грибы будут готовы, приправьте их чёрным молотым перцем и солью по вкусу. Отключите огонь и остудите начинку.

Измельчите начинку на мясорубке.

За это время тесто должно настояться и стать более мягким, однородным и приятным на ощупь. Разделите его на четыре части и работайте с каждой по отдельности. Остальные кусочки накройте полотенцем.

Раскатайте кусочек теста в тонкий пласт. Возьмите стакан или формочку для печенья и вырежьте кружочки желаемого диаметра.

В центр каждого кружочка, с помощью чайной ложки, выложите немного грибной начинки.

Приподнимите края и хорошо зафиксируйте пальцами. Соедините уголки. На данном этапе заготовки можно заморозить в морозильной камере или же приготовить сразу.

В кипящую подсоленную воду опустите заготовки и варите примерно 7-10 минут. Когда пельмени всплывут на поверхность и закипят – они полностью готовы.

Горячие грибные пельмени  достаньте шумовкой из воды и переложите в глубокую миску.

Сдобрите кусочком сливочного масла, перемешайте и сразу подайте к столу. Пельмени можно посыпать свежей зеленью и полить любимым соусом. Приятного аппетита!

Вкусно также можно приготовить вареники с картошкой и грибами.

Постные пельмени с грибами пошаговый рецепт с фото

В первую очередь сделаем постное тесто, так как ему положено еще отдохнуть минут 30-40.

Нальем теплую в воду в миску или кастрюльку (только не кипяток!). Туда добавим растительное масло и соль.

Теперь черёд просеянной муки.

Замесим эластичное тесто, которое будет легко мяться в руках, не прилипая к ним. По надобности можно досыпать муку. Дадим отдохнуть ему 30-40 мин. под полотенцем.

Тем временем можно сделать начинку. У нас по рецепту маринованные белые грибы. Но можно взять любые лесные или купить шампиньоны, как это говорилось выше.

Свежие грибы нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до полуготовности. Если у вас тоже маринованные, тогда промойте их под проточной водой, затем откиньте на дуршлаг, дав воде стечь. После — мелко нарежьте и также прожарьте на масле до полуготовности.

Затем добавьте мелко порезанный репчатый лук.

После чего положите в сковороду еще и морковь, предварительно натерев на крупной терке.

Под конец жарки хорошенько посолите.

Измельчите фарш из грибов на мясорубке или в блендере до состояния пюре. Дайте начинке остыть.

Раскатываем тесто тонко: попробуйте найти ту грань, когда тесто тонкое, но не рвется и хорошо лепится в руках. Вырезаем стаканом или чашкой с тонкими стенками кружочки.

Может у вас есть специальные формочки или пельменница? Или вот такая формочка для печенья в виде сердечек?

Можно приготовить необычные пельмени-сердечки ко дню святого Валентина.

Просто вырежьте нужную форму, выложите начинку в самый центр, накройте таким же кусочком сердца и аккуратно слепите края.

Выкладываем фарш в центр каждого кружочка из теста.

Защипываем края аккуратно, чтобы не делать грубые «бортики». Можно сплести такую вот косичку, как на фото.

Если у вас пельменница, то все еще проще. Снова нужно раскатать тесто.

Кладем тесто поверх кухонного помощника.

Кладем начинку в каждую ячейку.

Накрываем еще одним листом. Проходим скалкой.

И круглые пельмешки готовы.

Вынимаем форму. Даже края не нужно защипывать!

Теперь пельмени с белыми грибами можно сварить. Или выложить на досочку присыпанную мукой и поставить в морозилку.

А вы знаете, что можно приготовить сладкие вареники? Попробуйте вареники с бананами, которые можно подавать на стол со сгущенкой, сметаной или медом.

Чтобы сварить вареники вкусно, закипятите воду, влейте 1 ст. л. масла и немного посолите. Положите заготовку в кипящую воду, аккуратно перемешайте и варите на среднем огне в течение 5-7 мин., в зависимости от толщины теста. К готовому блюду подайте жареный лук в масле (или другую зажарку с овощами — украинский вариант), сметану, свежую зелень.

klassnie.ru

Рецепт 2, пошаговый: вареники с картошкой и грибами

Тесто:

• яйцо;
• 200 мл охлажденной кипяченой воды;
• полная щепотка соли;
• 500-550 г муки.

Начинка:

• 700 г картофеля;
• 350 г шампиньонов;
• рафинированное масло;
• 1-2 головки лука;
• соль.

Для приготовления пресного теста выливаете воду в глубокую чашу, вбиваете яйцо, сыпете полную щепотку соли и тщательно взбалтываете массу вилкой.

Затем, подсыпая просеянную муку, замешиваете тугое, но достаточно мягкое пресное тесто. Мука может потребоваться не вся, главное, не забить тесто. Иначе раскатывать и лепить вареники будет сложнее, да и вкус готовых вареников, конечно же, пострадает. Оборачиваете тесто пищевой пленкой и убираете минут на 40 в холод.

Для картофельно-грибной начинки режете мелко шампиньоны и обжариваете их до готовности вместе с луком. Перед выключением присаливаете грибную массу и слегка перчите.

Параллельно с обжаркой шампиньонов отвариваете до рассыпчатости очищенный картофель. Воду при варке картофеля следует подсолить по вкусу. Когда картофельные клубни станут мягкими, сливаете полностью воду и разминаете картофель до получения сухого и рассыпчатого пюре.

Соединяете еще горячее картофельное пюре с грибной зажаркой и хорошенько перемешиваете. Все, начинка для домашних вареников готова, теперь ей необходимо только остыть.

Отлежавшееся тесто еще раз вымешиваете, получая шарик мягкого и эластичного теста. Отрезаете небольшую часть и раскатываете пресное тесто в тонкий пласт. Затем стаканом выдавливаете на получившемся пласте кругляшки диаметром 7,5-8,5 см.

В центр каждого кругляшка выкладываете неполную столовую ложку картофельно-грибной начинки.

Затем, придерживая начинку, сводите края теста и тщательно сдавливаете их пальцами. Можно оставить вареники и в таком виде, а можно завернуть слепленные края фигурной косичкой, тогда вареники с картошкой и грибами приобретут оригинальный вид. Все остатки теста (после вырезания кружочков) собираете вместе и используете при следующем раскатывании.

Как варить вареники и сколько времени?

Сформированные вареники аккуратно опускаете в кипящую подсоленную воду, помешайте ложкой, чтоб не прилипли. Варите примерно 5-7 минут, они должны всплыть и тесто немного изменит цвет и текстуру.

Готовые вареники достаете из воды шумовков, чтобы стекла лишняя жидкость, и, смазав топленым или обычным сливочным маслом, подаете в сопровождении густой сметаны. Можно дополнительно посыпать вареники с картофелем и грибами рубленой зеленью.

Рецепт 1 вареники, приготовленные с грибами

• Мука пшеничная высшего сорта 300 г
• Вода 130 мл
• Яйцо куриное 1 шт
• Картофель 200 г
• Шампиньоны 250 г
• Лук репчатый 1 головка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Картофель почистить, порезать, отварить до готовности.

Шампиньоны и лук мелко порезать.

Обжарить грибы на смеси растительного и сливочного масла до готовности.

Готовый картофель размять в пюре.

Добавить грибы.

Перемешать. Начинка готова.

Муку просеять, добавить соль.

Добавить яйцо.

Влить воду.

Замесить тесто.

Разделить тесто на несколько частей.

Каждую скатать в жгут.

Разрезать на кусочки.

Сформировать монетки.

Раскатать лепешки.

Положить начинку.

Слепить вареники. Отварить в подсоленой кипящей воде.

Бело-розовая брошь из лент

Еще один мастер-класс Светланы Сорокиной, автора пособия для начинающих в технике канзаши.
Когда выбираю наряд для дочки, мне постоянно чего-то не хватает. На косички или хвостики можно сделать резиночки или зажимы, а…

Блины с начинкой из картошки и сухих грибов

Для блинов:

• мука пшеничная — 250 г;
• молоко — 300 мл;
• кипяток — 150 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Для начинки:

• картофельное пюре — 300 г;
• грибы (сушёные) — 0,5 стакана;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, специи — по вкусу;
• масло растительное для жарки.

В глубокую миску влить молоко и растительное масло. Добавить яйца, соль и сахар. Всё слегка перемешать венчиком.

Затем всыпать просеянную муку. Всё тщательно перемешать. Тесто получится густое и однородное, без комочков.

Влить тонкой струйкой в тесто крутой кипяток и хорошо перемешать. Тесто получится однородным и льющимся, как раз блинное.

Выпекать блинчики с двух сторон до золотистой корочки.

Пока выпекаются блины, параллельно готовим начинку. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем размять картошку толкушкой в пюре. Кстати, для начинки можно использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда или ужина. Сушёные грибы залить кипятком и оставить на 15-20 минут (если готовите свежие грибами, их замачивать не надо). Затем промыть грибы, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Варить грибы в течение 15-20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь грибному бульону. Слегка остудить грибы, а затем измельчить с помощью ножниц. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить, помешивая, на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета (если добавлять в начинку не лесные грибы, а шампиньоны, то их замачивать и отваривать не надо, достаточно будет их нарезать, добавить к обжаренному луку и готовить на сковороде 7-10 минут, периодически помешивая). Соединить картофельное пюре, грибы и лук. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Готовые блинчики слегка остудить. Наши блины и начинка из картошки и грибов готовы.

На край блинчика положить 2 столовые ложки начинки.

Завернуть начинку из грибов и картошки в блин.

Ароматные и вкусные блины с начинкой из картошки и грибов готовы. Они не требуют никакого дополнения, так как хороши сами по себе. Но если желаете, при подаче можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Рецепты вареников с картошкой и грибами

В классическом варианте вареники готовятся с картошкой грибами и луком. В этом фарше сырых ингредиентов нет. Предлагаем вам пошаговый рецепт с фото вареников с картошкой и шампиньонами — грибами, которые доступны нам круглый год в магазинах.

С шампиньонами

Вам понадобится:

• мука — 1 кг;
• яйца — 2 штуки;
• вода — 500 мл;
• картофель — 500 г;
• шампиньоны — 500 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• сливочное масло — 50 г;
• растительное масло — 10 мл;
• соль, молотый перец, другие специи — по вкусу.

Приготовление

1. Почистите и отварите картошку. Растолките ее в пюре.
2. Шампиньоны и лук тщательно измельчите и обжарьте на сковородке с подсолнечным маслом, пока лук не станет светло-коричневым.
3. Смешайте шампиньоны и лук с пюре. Добавьте по вкусу соль, специи и сливочное масло.
4. Муку просейте в чашку горкой, сделайте в горке небольшое углубление и разбейте туда яйца. Добавляя воду, замесите пельменное тесто. После того, как оно станет податливым, накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте «отдыхать» на 15 минут.
5. Присыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало, и раскатайте его. Нарежьте стаканом на кружочки.
6. Выложите фарш в центр каждого кружочка, защипните края любым удобным для вас способом.
7. Варите в большом количестве воды с добавлением соли. Поскольку начинка не сырая, сколько варить вареники с картошкой и грибами — смотрите по готовности теста. Обычно, чтобы «дойти» ему хватает 5-6 минут после всплывания на поверхность.

Правильно приготовленная начинка для вареников с картошкой и грибами очень вкусна сама по себе. Если вы делаете это блюдо всей семьей, следите, чтобы «лепщики» не съели весь фарш еще до начала готовки! Кстати, если мелкая работа вам надоест, можно отправить эту же массу в пирожки.

С груздями

Как приготовить вареники с картошкой и грибами, которые вы только что принесли из леса? Если вы хотите добавить в начинку грузди, имейте в виду, что их нужно тщательно почистить от земли и вымочить, чтобы ушла «горчинка». Многие хозяйки предпочитают предварительно отваривать их, перед любым видом приготовления или консервации.

Вам понадобится:

• мука — 1 кг;
• яйца — 2 штуки;
• вода — 500 мл;
• грузди свежие — 500 г;
• картофель — 300 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Картофель отварите и растолките в пюре.
2. Грузди и лук измельчите на мясорубке, затем смешайте с пюре. Добавьте по вкусу соль и перец.
3. В чашку с мукой разбейте яйца и, добавляя воду, замесите гладкое тесто. Дайте ему некоторое время постоять при комнатной температуре.
4. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто, нарежьте на кружочки стаканом.
5. Выложите начинку в центр каждого кружочка и защипните так, как вам нравится.
6. Отварите в большой кастрюле до готовности.
7. Подавать вареники с груздями и картошкой лучше всего с холодной сметаной.

Тесто для вареников с картошкой и грибами — классическое пресное. Раскатанное, оно имеет свойство подсыхать, из-за чего вареники могут плохо лепиться. Решение: кладите начинку на ту сторону кружочка, которая соприкасалась со столешницей. Там тесто не сохнет, а значит, вареники не выпустят начинку при варке.

Ингредиенты для «Вареники с картофелем и маринованными опятами»:

• Картофель

  (очищенный)
  —
  500 г

• Опята

  (маринованные)
  —
  200 г

• Укроп

  —
  50 г

• Вода

  (для варки картофеля+ 1 ст.л. грибного маринада)
  —
  600 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (+ 1 стакан для обработки)
  —
  700 г

• Масло подсолнечное

  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3073.3 ккал	белки 80.1 г	жиры 31.6 г	углеводы 625.9 г
100 г блюда
ккал148.5 ккал	белки3.9 г	жиры1.5 г	углеводы30.2 г

Рецепт «Вареники с картофелем и маринованными опятами»:

Начнем с картофеля

Картофель режем кружочками, толщиной 5-6мм, заливаем водой и ставим на огонь. Воду не солим! P.S.: т. к. мы будем пюрировать картошку, то такая нарезка наиболее практична и удобна. Вода должна покрыть картофель.

Опят вынимаем из маринада и слегка отжимаем

Картофель сварился. Отвар сливаем в отдельную посуду, где будет замешиваться тесто и солим по вкусу, как суп. Должно получиться 600 мл жидкости. Оставляем остывать. Картошку пюрируем (без добавления влаги!), добавляем грибы и измельченный укроп. Солим и перчим по вкусу. Начинка готова. P.S.: Солить начинку следует после того, как все ингредиенты смешаны, т. к. в грибах присутствует соль. Грибы в начинку можно измельчить.

Делаем тесто. В теплый отвар добавляем масло и 1 ст. л. процеженного грибного маринада. Частями кладем муку и каждый раз перемешиваем. Когда вся мука положена, тщательно вымешиваем тесто, накрываем пленкой и даем полностью остыть. Тесто сильно липнет к рукам, но не стоит класть много муки, чтобы исправить это, иначе готовое изделие будет резиновым.

Начинаем лепку вареников. Молодым хозяичкам советую стол застелить вафельным или махровым полотенцем. Тесто можно раскатывать на припыленном мукой столе, а можно и на полотенце, но без муки. Раскатываем тесто в жгуты D 2-2.5см. И режем на кусочки по 2-2.5 см. Т. е. у нас должны получиться вот такие кусочки, величиной с абрикос. Если тесто сильно липнет, то подмешайте в него муки, но не следует усердствовать- тесто можно «забить» и тогда о его нежности мы забудем.

В каком-нибудь удобном месте насыпаем отложенную муку. Кладем нарезанные кусочки разрезом на муку и как бы придавливаем, т. е. придаем форму толстой лепешки. Раскатываем овалы, толщиной 3-4мм. Почему овалы? Если Вы хотите, чтобы вареники были пухленькие и имели форму полукруга, то послушайтесь моего совета. Начинки кладем примерно столько же, сколько по объему кусочек теста. Придавливаем начинку и складываем овал с начинкой пополам.

Теперь заделываем края вареника. Сначала прищипываем, а затем делаем рельефный узор. Такое закрепление шва вареника дает полную гарантию, что он при варке не раскроется. Для этого мы, большим пальцем, прижимая к указательному слегка оттягиваем тесто

А затем прижимаем оттянытый край к варенику

Вареники кладем на полотенце без припыления его мукой. Если нужно, чтобы они были объемнее, то ставим их на сгиб.

Вареники кладем в подсоленную и интенсивно кипящую воду. Аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы они не прилипли ко дну. Дожидаемся, когда вареники всплывут и убавляем огонь. Готовность определяем не по времени, а потому, что они начнут вздуваться. Вздулись-готовы! Можно вынимать. Я это делаю вот такой сеточкой.

Готовые вареники сбрызгиваем растительным маслом и посыпаем укропом. Приятного аппетита!

Вареники должны легко преломляться вилкой.

Если осталось тесто, то его раскатываем и делаем разные фигурки. Отвариваем вместе с варениками.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579