Как сделать топленое молоко в домашних условиях

6 Как сделать из топленого молока ряженку-варенец

Из топленого молока можете сделать домашнюю ряженку-варенец. Горячее топленое молоко разлейте по пол литровым баночкам. С помощью кухонного термометра измерьте температуру молока – она нужно от 40 до 42 градусов. Если в доме нет специального термометра, то просто опустите в молоко чисто вымытый палец. Если палец терпит нагрев, но ему немножко горячо, то молоко подходит для заквашивания. В каждую банку с горячим топленым молоком положите по столовой ложке деревенской сметаны и размешайте ее в молоке. Сверху разложите снятые коричневые молочные пенки. Баночки прикройте фольгой или крышками. Сверху все баночки накройте старым махровым полотенцем и теплым пуховым платком. Держите баночки с будущей ряженкой на теплой кухне. Через 8-10 часов освободите банки от платка и полотенца и пробуйте вкусную домашнюю ряженку из топленого молока.

Как приготовить топленое молоко в настоящей русской печи вы узнаете из данного видео. Вдруг у вас в деревне есть бабушка, а у нее печь – тогда и этот опыт вам пригодится.

Особенности употребления

Как у любого продукта, у топленого молока есть свои нюансы и противопоказания.

Поэтому людям, которые пристально следят за фигурой нужно употреблять этот продукт с осторожностью. Нужно знать меру

Возможный вред для мужчин. Несмотря на то, что этот продукт довольно полезен для мужчин, у этого есть и обратная сторона. При злоупотреблении этим продуктом у мужчин может снижаться вероятность продолжить род.

Вред топленого молока во многом зависит от состояния здоровья человека.

• Людям с избыточным весом топленое молоко желательно пить как можно реже. Снизить калорийность топленого молока, приготовленного в домашних условиях, можно за счет использования обезжиренного сырья.
• Аллергики должны учитывать свои особенности организма и предусмотреть возможное высыпание на лактозу.
• В некоторых случаях можно столкнуться с индивидуальным непринятием топленого молока желудочно-кишечным трактом.

Может быть и вредно

Покупая топленое молоко на рынке следует прежде всего обращать внимание на его первичные признаки. Продукт имеет характерный сливочный аромат и кремовый оттенок

Любой посторонний привкус является весомой причиной для отказа от данного продукта. При использовании качественного сырья для топленого молока на верхушке будет просматриваться слой сливок.

Сроки хранения топленого молока не менее недели. Не стоит заготавливать продукт на более длительный период. Свежий продукт всегда безопаснее для организма. При изготовлении домашнего топленого молока мы имеем возможность выбрать качественное сырье. Молоко из-под коровы однозначно будет иметь выше процент жирности, чем продукт после сепарации. Промышленная обработка молока влияет на его вкусовые качества.

Важно правильное хранение

• Врачи рекомендуют употреблять топленое молоко для нормализации пищеварительного процесса. Диетологи советуют включить в рацион продукт с невысоким процентом жирности. Сбалансированный состав поможет компенсировать недостаток элементов при ограниченном наборе продуктов и уменьшить чувство голода.
• Топленое молоко можно пить в умеренном количестве, иначе все полезные свойства перерастут в неблагоприятные факторы. Оптимальное количество топленки за одни раз не более 100 мл.

Являясь достаточно жирным, топленый напиток может стать причиной развития атеросклероза. Поэтому во избежание болезненных последствий, лицам перешагнувшим сорокалетний рубеж, следует исключить его из своего рациона

Осторожно к его употреблению должны относиться люди, страдающие ожирением, в особенности это касается тех, кто вообще избегает какой-либо физической активности. В группе риска находятся и те, кто страдает аллергической реакцией на лактозу и имеет индивидуальную непереносимость компонентов

При первых расстройствах желудочно-кишечного тракта, следует немедленно обратиться к врачу. Особую внимательность и осторожность необходимо проявлять, предлагая молоко детям. Решаясь на такой шаг, лучше заранее проконсультироваться с педиатром. Так, удастся выяснить, имеется ли у ребенка лактазная недостаточность, часто проявляющаяся в виде вздутия, диареи, запоров и прочих беспокойств. Не следует злоупотреблять молочным напитком представителям мужского пола, так как его чрезмерность может привести к снижению концентрации сперматозоидов.

Топленое молоко принято употреблять не только в самостоятельном виде, но и готовя на его основе различные каши, супы, десертные крема, ряженку, соусы, мороженое, смешивая с фруктами, в холодном и теплом состоянии. В сравнении с обычным, оно может похвастаться длительным сроком хранения. 8 градусов являются оптимальной температурой, позволяющей избежать его быстрой порчи.

Если его покупка осуществляется на рынке, не будет лишним потребовать у продавца лицензию на реализацию

В случае с магазинным вариантом, необходимо обращать внимание на отсутствие в составе лишних химических примесей

Очевидно, что польза данного продукта для организма очень высока. Особенно, если им не злоупотреблять и не игнорировать правила его приготовления. Ведь только  так организму удастся обогатить себя самым ценным, не рискуя при этом получить вред.

• противопоказано при непереносимости лактозы;
• вредно если наблюдаются частые аллергические реакции;
• частая диарея, топленое молоко может несколько усугубить данное состояние.

Полезные свойства для организма

• Обычное молоко, в сравнении с топленым продуктом, имеет менее выраженный привкус и аромат. У обычного молока меньший срок годности, но немного доступнее цена и выбор на прилавках магазинов.
• Для экономии денежных средств стоит попробовать приготовить топленое молоко в домашних условиях. Технология приготовления в русской печи легко заменяется режимом мультиварки или приготовлением в духовке.

Даже в термосе

• Топленое молоко в процессе производства приобретает более высокий процент содержания полезных микроэлементов. Возрастает количество жиров, кальция и витаминов. Сбалансированный концентрированный состав топленого молока очевидно полезнее молока обычного.
• Топленое молоко идеально дополняет кофе или чай. Вкус обычного молока в данном случае значительно уступает.

• топлёное молоко положительно воздействует на центральную нервную систему, укрепляя ее. Поможет уменьшить нервное напряжение, улучшить сон, предотвратить депрессию и манго;
• наличие витамина А позволит наладить процессы в глазном яблоке, усилить зрение, поддерживать его на нужном уровне;
• благодаря витамину D и аминокислотам при частом употреблении топленого молока улучшается состояние костной ткани. Укрепить кости также поможет говядина или баранина;
• этот напиток позволит укрепить иммунитет;
• обладает антиоксидантными свойствами;
• из-за высокого содержания жиров, рекомендовано для употребления детям и беременным женщинам, чтоб обогатить организм необходимыми витаминами и кислотами;
• быстро усваивается, часто врачи рекомендуют топленое молоко при хронических заболеваниях ЖКТ и диабетикам. Полезным также может стать бифидок, который имеет мягкую текстуру;
• употребление этого молочного напитка благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляя её, предотвращает ломкость сосудов;
• для женщин и мужчин полезен нормализацией работы эндокринной системы, стабилизации гормонального фона;
• уменьшает приступы головной боли. Унять мигрень также может красный перец чили, только ни в коем случае не совмещайте эти продукты;
• поможет предупредить развитие рахита;
• укрепляет микрофлору кишечника, полезно после длительного лечения антибиотиками;
• является полезным и диетическим продуктом;
• творог из топленого молока более насыщен молочно-кислыми бактериями, обладает превосходным ароматом, отлично подойдет для приготовления десертов или детского питания (после 3 лет);
• положительно сказывается на состоянии кожи, улучшает структуру волос, снижает активность сальных желёз.

Обогащенная полезными веществами топленая вариация молока, имеет ряд очевидных достоинств:

• Учитывая, что размер жирных молекул данного яства на порядок меньше, чем у сырого или кипяченого молока, «топленку» рекомендуется употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим различные аллергические реакции и хронические кишечные расстройства.
• Наличие в составе витамина B1 и магния, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, одновременно защищая от образования тромбов и нормализуя артериальное давление.
• Напиток целесообразно употреблять при нарушениях сна, хронической усталости и иных расстройствах нервной системы, в том числе для лечения стрессовых и депрессивных состояний.
• Обилие витамина А в составе, позитивно сказывается на состоянии кожи, замедляя ее старение, а также сетчатки глаз и ногтей. Последние перестают слоиться, обретая ровную и крепкую структуру.
• Если имеется предрасположенность к частым простудным заболеваниям, содержащийся в молочном продукте витамин C, отвечающий за стимулирование иммунной системы, позволит ускорить выздоровление.
• Обязательно его необходимо включать в меню лицам, не представляющим свою жизнь без физических нагрузок. Благодаря большому содержанию белка и кальция, крепкие кости и материал для мышечной массы гарантированы.
• Известно, что витамин Е отвечает за образование новых гормонов, причем как половых, так и гормонов роста. Богатый данным элементом молочный продукт, не оставит без внимания должное функционирование щитовидной железы, тем самым безболезненно стабилизируя гормональный фон.
• Незаменимую помощь топленое молоко способно оказывать мужчинам, столкнувшимся с проблемой потенции. Входящие в его состав минеральные соли и комплекс необходимых витаминов, интенсивно стимулируют половые железы.
• Не осталась в стороне и косметология. На основе данного продукта изготавливаются питательные и увлажняющие маски, позволяющие в короткие сроки восстановить упругость и мягкость кожного покрова, без использования дорогостоящих средств.

Тарталетки с начинкой из топленого йогурта

Категория:
Закуски Бутерброды Тарталетки, волованы

Тесто довольно обычное, творожно-овсяное, я такое очень люблю, а для такого рода выпечки оно подходит просто идеально, пропекается, не отмокает и остается хрустящим пока вы его не съедите )) Еще важный для меня момент, не надо предварительно ничего выпекать, запекаем все вместе и тесто и начинку. Акцент делаю на начинке, из топленого йогурта, которая отличается нежнейшей, бархатной структурой и неповторимым ароматом. Йогурт и крем из него делаем сами из топленого молока, на приготовление которого нужно много время около 2 -х суток, а вот труда это займет ровно столько, как если бы вы решили закинуть стирку в машинку )))
На конкурс «Королева фуршета».

Лечение суставов электрофорезом

О топленом молоке

Топлёное (или томленое) молоко — это продукт, полученный методом термообработки из обычного коровьего молока. Рецепт его приготовления дошёл до нас от древних славян. На Руси корову почитали как кормилицу крестьянской общины, а молочный десерт приятного карамельного оттенка, отличающийся таким же вкусом, готовили в русской печи. Полезные свойства напитка были знакомы и предкам современных россиян: топленое молоко широко применялось в народной медицине. Его пили беременные женщины и маленькие дети, потому что обработанный молочный продукт реже провоцировал аллергические реакции, чем его свежий «родственник».

Как готовят

Сегодня топленое молоко готовят на заводах, поэтому оно встречается в любом крупном универмаге. Этот продукт способен удивлять, ведь, подвергаясь термообработке, он не портится, а приобретает новые полезные свойства, сохраняя богатый витаминами и минералами состав.

Промышленное приготовление топленого молока растягивается на три этапа:

1. Сырьё превращается в пастеризованное путём длительного кипячения при температуре 100°C (этап занимает от 3 до 7 часов). Всё это время время его периодически перемешивают.
2. Вторая фаза обработки заключается в смене температурного режима: при 40°C проходит процесс томления.
3. Финальный этап — охлаждение. Затем готовый продукт разливается по бутылкам и отправляется на полки магазинов.

Состав и калорийность

Состав напитка, полученного методом томления, богат витаминами и микроэлементами, полезные свойства которых привлекают внимание диетологов и сторонников здорового питания к этому исконно русскому блюду. Интересно, что топлёное молоко содержит хотя бы в минимальном количестве все витамины и питательные вещества, встречающиеся в природе

При термообработке они не разрушаются, а трансформируются. Испарение избытков воды влечёт за собой увеличение количества полезных химических соединений на миллилитр напитка. Для правильной работы человеческого организма необходимы Ca, P, Se, Co. Помимо них, состав топленого молока славится органическими соединениями и витаминами.

Польза топленого молока — раскладываем состав на атомы:

• Ca — необходимость для человеческого организма. Он отвечает за нормальное развитие костной и мышечной ткани, за здоровье зубов и крепость ногтей;
• P — укрепляет зрение, предотвращает болезни глаз, формирует здоровую костную ткань;
• Se — это подлинный элемент красоты, входящий в состав многочисленных БАДов для волос, ногтей и кожи; девушки оценят полезные качества этого компонента;
• Co — приём кобальта положительно сказывается на работе щитовидной и поджелудочной желёз, регулирует уровень сахара в крови, а также участвует в процессе превращения жиров в энергию.

Калорийность топленого молока

Питательный напиток быстро притупляет чувство голода, поскольку обладает высокой энергетической ценностью. Калорийность топленого молока зависит от процента жирности начального сырья и равняется 60 — 90 килокалориям. Обезжиренное молоко можно превратить в топлёное у себя на кухне, но учтите: такой напиток будет менее полезен, чем приготовленный из цельного сырья.

Чем отличается от обычного молока

Если сравнить два молочных продукта: топленый и свежий — можно невооружённым глазом заметить разницу между ними. Чем отличается топленое молоко от обычного? Во-первых, кремовым цветом, во-вторых — мягким карамельным вкусом с выраженной сладостью. И то, и другое — результат термообработки сырья.

Срок годности тоже отличается от обычного: термообработка замедляет естественный процесс порчи продукта, препятствует размножению бактерий и развитию аллергии на топленый напиток. Его можно употреблять беременным женщинам, оно безвредно для детей.

В чем заключается польза топленого молока

Топленое молоко иначе называют томленым, что раскрывает суть его приготовления — длительное томление при умеренной температуре, в результате чего простое свежее молочко превращается в совершенно особенный продукт.

Топленое молоко имеет светло-бежевый цвет и характерный сливочный вкус, по консистенции может быть питьевым как свежее молоко, а может быть густым, как жидкий крем (если оно повышенной жирности или это топленые сливки).

Пользу топленого молока создают более 100 компонентов — аминокислоты, витамины и минеральные вещества, жиры, моно- и дисахариды. И во многом положительное влияние топленого молока аналогично тому, что оказывает на организм человека молоко свежее.

Но, если сравнивать их детально, можно обнаружить как плюсы, так и минусы:

• топленое молоко усваивается легче сырого, в частности, за счет уменьшения при термической обработке размеров жирных молекул;

• при томлении из молока выпаривается лишняя жидкость, благодаря чему повышается концентрация полезных веществ, в частности, увеличивается содержание железа, кальция, фосфора, витаминов А, Е и D;

• после термической обработки, в напитке в два раза уменьшается содержание витамина В1 и в четыре раза — витамина С;

• топленое молоко от исходного продукта отличается большей энергетической ценностью (в среднем 75 ккал на 100 г) и жирностью, что накладывает ограничение на его употребление для тех, кто хочет похудеть.

Топленое молоко рекомендуется употреблять в реабилитационные периоды после тяжелых болезней и хирургических операций для укрепления организма и восстановления сил.

Его можно обнаружить на диетическом столе при различных заболеваниях, например, при сахарном диабете.

А спортсменам и поклонникам активного образа жизни оно придется по вкусу за счет легкоусвояемого белка, способствующего наращиванию и омолаживанию на клеточном уровне мышечной массы.

Заслуживают внимание и особенности витаминно-минерального состава топленого молока:

• железо — нормализует уровень гемоглобина в крови, облегчает мигрень и головокружение, сопровождающие физическое и психоэмоциональное перенапряжение;

• натрий — поддерживает работу опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние суставов и водно-солевой баланс;

• фосфор — необходим для передачи нервных импульсов, синтеза гормонов и ДНК;

• магний — поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, в том числе — укрепляет сердечную мышцу, нормализует артериальное давление;

• ретинол (А) — улучшает аппетит, предотвращает заболевания дыхательной системы;

• токоферол (Е) — действует как антиоксидант, очищает печень от токсичных веществ, предотвращает преждевременное старение;

• кальциферол (D) — обеспечивает усвоение кальция и фосфора, защищает от вредного излучения солнца, регулирует выработку инсулина и уровень сахара в крови.

Топленое молоко исключительно полезно для желудочно-кишечного тракта — оно снимает воспалительные процессы, предупреждает развитие гастрита и язвы, лечит изжогу и ускоряет пищеварение.

Также, регулярное употребление топленого молока, способствует:

• уменьшению силы и частоты проявления аллергических реакций;

• профилактике ухудшения зрения, возникающего в том числе и в результате перенапряжения зрительного нерва;

• нормальному функционированию щитовидной железы;

• снижению риска тромбоза;

• нормализации гормонального фона;

• улучшению цвета лица.

Полезные свойства молока

Витамин D, кальций, белок, фосфор, калий — эти и еще около 50 полезных компонентов входят в состав молока. Польза молока

в первую очередь заключается в его умении давать организму энергию. Также напиток способствует восстановлению клеток.

Научно доказано, что регулярное употребление молока повышает защитные силы организма, укрепляет кости, положительно влияет на работу мозга, увеличивает продолжительность жизни. Более того, этот напиток обладает мощными бактерицидными свойствами. Достаточно выпивать всего стакан молока в день, чтобы уберечь свой организм от болезнетворных бактерий.

Остеопороз, бессонница, высокий показатель кислотности желудочного сока, головные боли — от этих неприятных заболеваний и симптомов также поможет избавиться молоко. Польза молока

бесценна и во время простуды. Это связано с образованием в организме особых иммуноглобулинов, которые противостоят вирусам.

Применение топленого молока в косметологии

Продукт оказывает увлажняющий эффект на кожу, насыщает клетчатку и волосяную структуру витаминами. Поэтому активно применяется для создания масок в косметологии.

Маски для кожи лица

Из молока готовят увлажняющую и освежающую маски для лица. Для последней необходимо смешать в равном соотношении молоко, мед, крахмал, добавить щепотку морской соли. Нанести состав на лицо с помощью ваты, смыть водой через 30 минут. Средство наиболее эффективно для жирной кожи.

Для увлажняющей маски на 100 мл молока добавляют 1 ст. л. цветков календулы, доводят до кипения на слабом огне. Постоянно помешивают. После остывания наносят на лицо, оставляют на 15 минут, затем умываются и наносят увлажняющий крем.

Маски для волос

Для маски, помогающей от выпадения прядей, необходимо разрезать на небольшие кусочки 100 г ржаного хлеба, залить 200 мл молока и смешать с 30 г касторового масла, перемолоть, оставить на 30 минут. Нанести по всей длине локонов, надеть шапочку на 40 минут. Тщательно вымыть голову с шампунем.

Маска для волос из молока.

Польза и вред «топлёнки»

Как и любой другой продукт, топлёное молоко обладает рядом полезных свойств. Но в некоторых случаях может быть противопоказано.

Польза	Вред
при повышенном содержании сахара	при развитии атеросклероза
при сердечно-сосудистых заболеваниях	при низкой физической активности (способно привести к ожирению)
при нарушениях желудочно-кишечного тракта	при непереносимости лактазы
при расстройствах нервной системы (нарушение сна, хроническая усталость, стрессы, депрессии)	провоцирует развитие угревой сыпи
во время физических нагрузок (наращивание мышечной массы)	увеличивает вероятность аллергических реакциях

Для мужчин

Положительные свойства топлёное молоко оказывает представителям сильного пола, у которых возникли проблемы с потенцией. Присутствующие в его составе полезные вещества и витамины, стремительно активизируют половые железы. Однако при отсутствии данной проблемы злоупотреблять молочным лакомствам мужчинам не следует, поскольку его переизбыток способен привести к уменьшению концентрации сперматозоидов.

Для женщин

Большое количество витаминов и микроэлементов положительно влияет на внешний вид представительниц прекрасного пола, в частности улучшает состояние кожи, замедляя её старение. Позитивно сказывается и на структуре ногтей, укрепляя ногтевую пластину и избавляя её от расслаивания. При соблюдении диетического питания, топлёное молоко восполняет недостаток полезных веществ, а также стабилизирует гормональный фон женщины. Однако оно используется не только в качестве напитка красоты. На его основе делаются и косметические маски для увлажнения и питания кожных покровов.

Отдельно хочется сказать о влияние томлёного продукта на беременную или кормящую мать. Напиток хорошо использовать для восполнения недостатка кальция, которое при беременности быстро «отдаётся» ребёнку. Другие витамины также положительно влияют на общее состояние матери и её малыша. Однако злоупотреблять таким молоком не стоит по причине высокой жирности, что может негативно сказаться как на наборе веса беременной женщины, так и на проблемы с пищеварением у недавно появившегося на свет крохи.

Важно! Изучив всю пользу и вред топлёного молока, врачи советуют кормящей маме пить его не более 1 стакана в сутки и только после исполнения ребёнку 3 месяцев.  При проявлении аллергических реакций прекратить его употребление.

Для детей

Что касается детей, то молоко для них полезно по причине содержащегося в нём кальция, что важно для растущего организма при формировании костной ткани. Подходит оно и в качестве профилактике рахита, поскольку содержит очень важный витамин D

Однако предлагать томлёный напиток необходимо в малых количествах. Очень возможно возникновение лактазной недостаточности у ребёнка, которая проявляется в виде вздутия живота, диареи или, наоборот, запоров, и других возможных неприятных ощущениях.

Важно! Педиатры не советуют давать ребёнку топлёное молоко раньше 3-летнего возраста.

Топленое молоко польза и вред

Во всем мире, изготавливают множество видов молочной продукции, вся она обладает полезными качествами и приятна на вкус. Из цельного коровьего молока делают и топленое молоко. Издавна, его готовили в старинной русской печи. Поэтому, о существовании такого продукта известно только славянам. Основа приготовления топленого молока, заключается в кипячении и продолжительном нагревании.

Топленое молоко — польза и вред

Когда речь заходит о полезных и вредных качествах топленого молока, мнения технологов разделяются. Одни специалисты, считают полезным продуктом и рекомендуют употреблять при расстройстве пищеварительной системы. Потому как, этот молочный напиток усваивается лучше и легче обычного молока. Пряженое молоко имеет более высокую жирность, богато антиоксидантами, железом. Содержащиеся в нем витамины D и C благоприятствуют здоровому развитию и укреплению костной ткани. Витамин А и фосфор положительно действуют на ЦНД (центральную нервную систему). Способствуют обновлению и хорошему функционированию нервных клеток организма, полезны для зрения.

Другая часть экспертов, утверждает, что назвать полезным топленое молоко нельзя. Объясняя это — денатурацией молочного белка в процессе томления. При этом также, происходит негативная реакция свободных аминокислот и лактозы, разрушается большая часть витаминов, труднорастворимым становится кальций. От всех перечисленных реакций и происходит изменение вкуса, а соединения меланоидов придают особый цвет. Топленое молоко, имеет свои противопоказания. Людям с лактозной недостаточностью, аллергией на лактозу (молочный сахар) и индивидуальной непереносимостью молочной продукции, следует воздержаться от употребления в пищу пряженого напитка.

Топленое молоко при грудном вскармливании

В период лактации, некоторые врачи советуют молодым мамам и маленьким детям, регулярно пить не простое, а именно топленое молоко. Объясняется это тем, что белок во время тепловой обработки несколько видоизменяется. Принимая форму, которая усваивается легче цельного молока. При этом пряженый продукт не должен превышать жирность 2,5%. Большое количество жиров способно повлиять на жирность грудного молока. А это, в свою очередь, чревато проблемами при вскармливании. Следует, также убедиться в отсутствии лактозной недостаточности или аллергической реакции на продукт у ребенка.

Основные симптомы, указывающие, что прием топленого молока при грудном вскармливании следует прекратить:

• Плач и беспокойство у ребенка после кормления
• Хронические запоры
• Метеоризм
• Диарея
• Боль в животе
• Рвота

Топленое молоко – калорийность

Молоко приготовленное в домашних условиях чаще имеет больший процент жирности. Особенно, если используется с «деревенской коровы». Калорийность топленого молока зависит от процента его жирности. Чем выше содержание жира, тем больше калорий. Продукт на молокозаводах, обычно изготавливают с 4-6%. Чем больше жирность, тем дольше длится процесс приготовления. Пряженый напиток можно приготовить и из обезжиренного молока.

Приготовление напитка

Топленое молоко промышленного производства готовится из предварительно пастеризованного и нормализованного молока. Его выдерживают при высокой температуре (около 90°C) в течение 3 часов, постоянно перемешивая, после чего дают остыть до 40°C и охлаждают.

В старину этот уникальный продукт делали в русской печи, выдерживая в ее тепле сырое цельное молоко в течение суток в глиняных горшках. В условиях современной квартиры приготовить его также несложно.

Основное правило – длительное равномерное нагревание молока в закрытой посуде. В процессе молочный сахар вступает в химическую реакцию с аминокислотами, результаты которой и придают продукту кремовый цвет, особенный запах и карамельный вкус.

Для приготовления топленого молока лучше взять кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Молоко необходимо довести до кипения и, как только начнет подниматься пенка, убавить мощность нагрева до минимума. Оно должно томиться на плите несколько часов, при этом его требуется периодически помешивать, чтобы не допустить пригорания, и снимать пенку.

Приобретение продуктом кремового цвета и специфического запаха будет означать, что процесс завершен, а плиту можно выключать. Существуют и другие способы легко приготовить топленое молоко.

Рецепт приготовления топленого молока в термосе

Термос хорошо вымыть, ополоснуть кипятком, перелить в него только что закипевшее молоко. Плотно закупорить и оставить его на 8-12 часов, после чего продукт будет готов.

Рецепт приготовления топленого молока в мультиварке

Молоко вылить в емкость мультиварки, выбрать режим «Тушение» на 6 часов, после окончания программы настроить опцию «Подогрев» еще на 2-4 часа. Прибор позволяет получить продукт, словно из русской печи, при этом помешивать и снимать пенку в процессе приготовления не требуется.

Рецепт приготовления топленого молока в духовке

Духовку разогреть до 180°C, поставить в нее горшочки из глины со свежим молоком. Дождаться его закипания, убавить температуру до 80-100°C, оставить на час до появления золотисто-коричневых пенок. Снизить мощность до 70°C и томить продукт до полной готовности еще около 7 часов. Для получения хрустящей корочки можно оставить посуду открытой, в закрытых горшочках пенка останется мягкой.

Топленое молоко – польза и вред

Аналогов «топленке» нет, уникальный состав содержит более 100 полезных компонентов. Пряженка богата углеводами, жирами, большим количеством витаминов, белками и аминокислотами. Иногда его включают в рацион кормящих грудью мам и маленьким детям. Польза и вред топленого молока должны учитываться при подборе меню. Можно выделить следующие стороны этого угощения:

Плюсы:

• у маленьких детей предупреждает развитие рахита;
• при нормальной работе ЖКТ продукт легко усваивается организмом;
• часто назначают такое молоко диабетикам, аллергикам;
• имеется положительный эффект на нервную, сердечно-сосудистую систему;
• люди отмечают что стакан такого молока снимает головную боль, усталость;
• хорошо подходит для приготовления киселей, супов, каш;
• прекрасно подходит для создания ряженки;

Минусы:

• в некоторых случаях может у ребенка вызывать проблемы с ЖКТ;
• строго запрещен людям с аллергией на лактозу;
• при кормлении грудью может быть слишком тяжелым для малыша.

Топленое молоко при грудном вскармливании

Создание этого молочного продукта проходит под длительным воздействием высокой температуры. Фракции белка распадается и повышается количества сульфата, что сразу же увеличивает количества жира с 6 до 8 процентов. Отличается от обычного цельного молока топленка тем, что имеет более высокое содержание витамина Е, а, которые положительно влияют на ЦНС, способствуют производству здоровых нервных клеток. Благодаря вышеописанным свойствам топленое молоко при грудном вскармливании рекомендовано мамам, не лишним оно будет и на всем периоде беременности.

Однако следует очень внимательно следить за реакцией организма ребенка, если начнутся проблемы с пищеварением, то следует отказаться от ТМ. Проблемы с ЖКТ создает высокое содержание фосфора, жирных кислот. Готовится этот продукт из обычного коровьего молока, поэтому все аллергические свойства после термической обработки только усиливаются. Если вы заметили, что молоко топленое наносит вред здоровью малыша, от него следует сразу же отказаться.

Топленое молоко – калорийность

Такой молочный продукт считается калорийным, пить его для похудения или использовать в диетическом меню не стоит. Пряженое молоко помогает поддерживать баланс жизненно необходимых веществ. Обычное цельное молочко имеет 4-6% жирности, а калорийность топленого молока гораздо выше. Делать его следует на медленном огне, такое нагревание поможет создать вкусный, питательный напиток, который превзойдет продукт из магазина, выпущенный на заводе. На 100 г продукта содержится:

• углеводов – 4,7 г;
• белков – 3 г;
• жиров – 6 г;
• калорий – 84 ккал.