Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Ингредиенты, использованные в этом рецепте, настолько искусно сбалансированы, что шурпа получается невероятно вкусной, наваристой и аппетитной. Если Вы хотите приготовить суп по этому рецепту, то лучше не заменяйте баранину на другой вид мяса, так как вкус шурпы поменяется.

Ингредиенты:

• Баранина на косточке – 400-500 г.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт. (большая).
• Болгарский перец – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Красный острый перец – по вкусу.
• Горох нут – 1 ст.
• Специи: розмарин, зира, кинза, петрушка, базилик, укроп – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. За ночь до приготовления хорошо промываем и замачиваем горох нут в холодной воде.
2. На следующий день приступаем к приготовлению шурпы. Наливаем холодную воду в кастрюлю и помещаем туда баранину. Вода должна немного прикрывать мясо. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. За время нагревания на поверхности будет появляться пенка, которую обязательно по максимуму нужно снимать столовой ложкой, чтобы бульон не горчил. Когда мясо закипит, аккуратно достаем его из воды вилкой, бульон сливаем и хорошо моем кастрюлю.

Совет: старайтесь выбирать свежее и незамороженное мясо. Если все-таки его нужно размораживать, то делайте это естественным путем.

1. Теперь, когда большая часть пены сошла, снова заливаем в чистую кастрюлю воды, но уже до верха. Помещаем туда мясо и снова ставим на плиту. Доводим до кипения, постоянно снимая небольшое количество пены. Когда вода закипит, закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до самого слабого и варим баранину 2 часа, чтобы мясо хорошо проварилось.
2. За ночь и за время приготовления мяса горох должен хорошо замочиться и увеличиться в несколько раз. Еще раз промываем его в чистой воде, кладем в кастрюлю к мясу, перемешиваем и варим 40 минут.
3. Очищаем от шелухи лук, крупно его нарезаем и добавляем в кастрюлю. По желанию, можно добавить целые луковицы, если они небольшого размера.
4. За время приготовления мяса вода может выкипеть, поэтому на этом этапе стоит долить необходимое количество. Если выкипел литр, то добавляем 0, 75 мл., если 2 л. – 1, 75 мл.

Совет: заранее рассчитывайте количество воды, так как на других этапах ее добавлять не рекомендуется.

1. Доводим суп до кипения и уменьшаем огонь. Чтобы бульон был прозрачным, не доводим его до бурления, а только позволяем ему кипеть.
2. Промываем, очищаем картофель с морковью и приступаем к их крупной нарезке.
3. Когда горох будет готов, добавляем картофель и морковь, красный перец, зиру, розмарин и соль по вкусу. Кипятим 10 минут без крышки.
4. Снимаем кожицу с промытых помидоров, ошпарив их кипятком. Нарезаем крупными кусочками и добавляем в кастрюлю.

Совет: если в приготовлении используются твердые помидоры, то добавлять их следует вместе с картофелем. Также красные овощи можно заменить на томатную пасту.

1. Чистый перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем большими кусочками и добавляем в суп сразу за помидорами.
2. Аккуратно достаем мясо из бульона, отделяем его от кости, нарезаем кусочками среднего размера и снова отправляем в суп.
3. Варим еще 20 минут, а затем добавляем различные травы, специи, лавровый лист, черный молотый перец и соль. Засекаем еще 7-10 минут.
4. Убираем суп с огня, накрываем крышкой и даем ему настояться.

Шурпу можно подавать со свежей зеленью и лавашом. Чтобы не потерять настоящий вкус первого блюда, не добавляйте в тарелку сметану или майонез. Кушайте с удовольствием!

Шурпа из баранины по-узбекски

Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

вода	3000 мл
баранина	1 кг
лук	160 г
морковь	250 г
картофель	450 г
баклажан	220 г
помидоры	200 г
болгарский перец	150 г
соль	15 г
перец горошком	6-8 шт.
лавровый лист	5 шт.
чеснок	40 г
укроп	пучок

Как правильно выбрать ингредиенты

• Шурпа – это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
• Лучше всего для него подойдут мягкие части баранины: корейка или лопатка.
• Хорошая баранина на ощупь упругая, ее жир белого цвета. Желтизна и рыхлость жира говорит о том, что это старое мясо.
• Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
• Чем мясо моложе, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем светлее мясо, тем оно моложе. Самым деликатесным и нежным является мясо молочного ягненка.
• Выбирая овощи, отдавайте предпочтение средним по размеру плодам. Овощи в шурпу закладываются крупно порезанными, кусочками примерно одинаковых размеров.
• Готовить будем хом шурпу. Это означает, что все компоненты мы будем закладывать сырыми, без дополнительного обжаривания, еще и поэтому размер овощей имеет значение.

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление бульона и подготовка овощей.

1. В кастрюлю налейте холодную воду.
2. Мясо промойте и разделите на порционные куски.
3. Погрузите мясо в воду и варите бульон на медленном огне не менее полутора часов.
4. Постоянно снимайте пену.
5. Морковь, картофель и лук помойте, почистите и разделите на крупные части: среднюю морковь – на 3 части, картофель – на 4.
6. Баклажан помойте и также крупно порубите, чистить его не нужно.
7. Лук нашинкуйте мелко.
8. Мытые помидоры разделите на 4 части и удалите плодоножку.
9. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте большими частями.
10. С чеснока снимите только ту шелуху, что хорошо отделяется, не делите его на зубчики.

Второй этап

Приготовление и подача. Чтобы соблюсти температурный режим, воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и проварился в нем 3-4 минуты, закладывайте следующий ингредиент, увеличивайте огонь, как только процесс кипения усилится, уменьшайте огонь, проваривайте и вводите следующий компонент.

1. В готовый бульон вложите нашинкованный лук.
2. После того, как суп с луком закипел и лук в нем немного потомился, вводите морковь.
3. После очередного убавления огня добавляем картофель, увеличьте огонь.
4. После картошки закладывайте баклажаны.
5. Затем приходит очередь класть помидоры.
6. Теперь пришла пора специй: посолите, положите лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
7. Как только закипит, кладите болгарский перец.
8. Через пару минут кипения всех ингредиентов вместе положите головку чеснока.
9. Потомите суп на слабом огне 5-7 минут.
10. Выньте чеснок.
11. Положите в порционную тарелку суп так, чтобы каждый из компонентов в ней присутствовал.
12. Украсьте блюдо мелко нарубленным свежим укропом.

Видео рецепт шурпы из баранины

Посмотрите в коротком видео, как готовит хом шурпу настоящий узбек. Обязательно досмотрите до конца: много интересных фактов и секретов.

https://www.youtube.com/watch?v=Se-ajGEWhWA

Ингредиенты для «Шурпа из баранины по-днепропетровски»:

Для бульона

• Баранина

  (на кости)
  —
  0.9 кг

• Вода

  (на 1 раз)
  —
  3.5 л

• Соль

  —
  по вкусу

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Сельдерей корневой

  (1/3 небольшого)
  —
  100 г

• Морковь

  (1 не большая)
  —
  80 г

• Перец душистый

  —
  10…12 шт

• Лист лавровый

  —
  2…3 шт

• Нут

  (сухой)
  —
  2 горст.

Овощи

• Картофель

  (4 не больших)
  —
  400 г

• Морковь

  (1 не большая)
  —
  100 г

• Перец красный жгучий

  —
  1/2 шт

Для зажарки

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

• Жир

  (бараний хвостик)
  —
  100.120 г

• Лук репчатый

  (3 не больших)
  —
  300 г

• Чеснок

  —
  2…3 зуб.

• Помидор

  (4 не больших)
  —
  0.5 кг

• Перец болгарский

  (1 большой)
  —
  0.3 кг

• Приправа

  (любимая)
  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Суп с говядиной в мультиварке ? (7 рецептов) 3481 ккал	белки 185.9 г	жиры 355 г	углеводы 213 г
100 г блюда
ккал53.6 ккал	белки2.9 г	жиры5.5 г	углеводы3.3 г

Рецепт «Шурпа из баранины по-днепропетровски»:

Первым делом промоем и замочим нут. Часиков на 7…8. Вполне достаточно, но можно и на большее время. Воду лучше пару раз поменять…
Порежем-порубим мясо. Отлично подойдет баранья шея или лопатка.
Мясо промоем и хорошенько «прощупаем» пальцами, так как при рубке иногда получаются мелкие осколки кости, а они нам в готовом блюде в общем то и не нужны…

Закинем мясо в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения на большом огне. Проварим 2…3 минуты. Выключим огонь, сольем воду, мясо и кастрюлю сполоснем. Зальем мясо чистой водой и опять же доведем до кипения на большом огне. Когда закипит – снимем тщательно шум, уменьшим огонь на минимум, посолим, закинем луковичку, корень сельдерея, нут, перец горошек, лаврушку и оставим еле-еле булькать на 3…3,5 часов. Часика через два вкинем морковь…

Картофель почистим и нарежем на 4…6 частей, морковь – крупными полосками. Из бульона выловим мясо и отправим на доску – остывать. Так же выловим лук, коренья, горошины перца и листики лавра. Нут оставим. Закинем морковь, а минут через 15…20 – картофель.

Подготовим овощи для зажарки:
Лук порежем тонкими полукольцами, чеснок – колечками…

Помидоры ошкурим (с помощью кипятка) и нарежем средними кубиками…

Болгарский перец – средними полосками…

На большую сковороду выльем масло и вытопим жир. У меня в этот раз был небольшой бараний хвостик. Он довольно таки жирненький, поэтому отлично подошел для этой цели.

Выкладываем на сковороду лук и чеснок и обжариваем до «стекла». Ни в коем случае не до коричневатости…

Помидоры отправляем к луку, посыпаем приправами, обжариваем минут 5…

Сверху выкладываем болгарский перец, перемешиваем и обжариваем мину 8…9…

Остывшее мясо разбираем на «зап/части». Удаляем кости и лишний жир, но стараемся, что бы кусочки не получились слишком мелкие…

Пробуем картофель зубочисткой. Когда «картоха» стала почти мягкой – закидываем мясо и зажарку в кастрюлю, туда же отправляем пол стручка красного жгучего перца. Перемешиваем и варим минут 10…15 на малом огне, иногда снимаем пенку. Выключаем огонь. Даем немного настояться (мин 15). Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем на стол…
Вот вроде и весь рецепт!

Приятного Аппетита!!!

Шурпа из баранины по-узбекски

Шурпа из баранины по-узбекски называется каурма. Готовится она интересно, а сам процесс приготовления напоминает красивый ритуал. Вам понадобится:

• мясо (баранина)- полкило;
• морковка- 200 гр.;
• лук- 100 гр.;
• сладкий перчик- 200 гр.;
• картофель- 4 шт.;
• томатное пюре или паста- ст. ложка;
• чесночок- пара зубков.;
• постное масло- 3 ст. ложки;
• лавровый листик- пара штук;
• соль- 2 маленькие ложки;
• черный молотый перчик- пол чайной ложки;
• пряные травы (зира, кинза, майоран)- половинка ложки;
• свежая зелень- несколько веточек (по вкусу).

В готовке вам поможет пошаговый рецепт шурпы из баранины, который помещен во многих книгах узбекской национальной кухни:

1. В подходящей кастрюльке залейте мясо, из которого будет готовиться баранья шурпа, литром воды прохладной температуры.
2. Очистите луковицу от кожицы. Воду с мясом доведите до состояния кипения, не забудьте снять образовавшуюся пенку с поверхности будущего бульона. В водичку бросьте луковичку целиком и добавьте лавровые листики. Прикройте бульон крышечкой и оставьте на огне, примерно на час. Этого времени будет достаточно, чтобы приготовился наваристая основа для шурпы.
3. Оставшийся лук очистить и нарезать соломкой или по вашему желанию полукольцами. Обжарить его на ложке растительного масла в сковороде. Жарить 7 мнут, едва лучок станет прозрачным, снимите сковороду с огня и оставьте остывать.
4. Всю морковку очистите, вымойте и натрите на средней терке.
5. Мясо достаньте из бульона и нарежьте средними кусочками. После этого отправьте его в сковороду, предварительно разогрев в ней ложку постного маслица. Равномерно прожарьте баранину до красивого золотящегося цвета.
6. К мясу добавьте лук, натертую морковь и томатную пасту. Тушите всю смесь примерно 5-7 минут на слабом огне.
7. Домашняя шурпа из баранины невозможна без добавления картофеля. Его нужно очистить, вымыть и нарезать средними дольками.
8. Поджарку из мяса и овощей переложите в нужную кастрюльку, залейте приготовленным бульоном и доведите до состояния кипения.
9. В суп всыпьте нарезанный картофель и продолжайте варить его на медленном огне. Туда же бросьте соль, перчик и все ваши любимые пряные травки. После этого шурпа из баранины в домашних условиях готовится 15 минут.
10. За это время сладкий болгарский перчик нарежьте тонкой соломкой, а чеснок- очистите.
11. За 5 минут до окончания приготовления блюда, добавьте в него сладкий перец и выдавите чеснок. Нарежьте зелень.

Домашняя шурпа из баранины готова. Подавать ее нужно исключительно в горячем виде, предварительно сдобрив каждую тарелку свежей зеленью.

Ингредиенты для «Шурпа ошская»:

• Баранина

  (на кости и без)
  —
  600 г

• Лук репчатый

  (большой)
  —
  2 шт

• Морковь

  (крупная)
  —
  2 шт

• Репа

  (белая)
  —
  2 шт

• Картофель

  (средний)
  —
  5 шт

• Перец болгарский

  (зеленый и красный, средний)
  —
  2 шт

• Перец красный жгучий

  (красный, по желанию)
  —
  1 шт

• Зира

  (щепотка)

• Соль

  (по вкусу)

• Зелень

  (кинза, петрушка)
  —
  1 пуч.

• Помидор

  (некрупные (7 см. в диаметре))
  —
  3 шт

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1771.5 ккал	белки 129.6 г	жиры 143.2 г	углеводы 211.1 г
Порции
ккал221.4 ккал	белки16.2 г	жиры17.9 г	углеводы26.4 г
100 г блюда
ккал68.7 ккал	белки5 г	жиры5.6 г	углеводы8.2 г

Рецепт «Шурпа ошская»:

Шурпа варится в казане, но у кого нет может воспользоваться и другой посудиной.
Итак начнем:

Сразу оговорюсь: мясо берите не замороженное, т. к. из замороженного мяса уходят все соки после разморозки, и оно после варки может быть жестким и сухим (не в прямом смысле конечно! ) Я беру обычно заднюю часть. Там мяса больше. Если взяли одним куском, то разделываем его, но на кости обязательно оставляем побольше мяска, чтоб было чего обгрызать.
Нут (нухат) замачиваем за 3 часа до приготовления. Я заливала кипятком. Т. к. я гороха много не люблю в шурпе, взяла небольшую горсточку.

Нальем в казан чистой воды. Казан у меня на 5 -6 литров. Закладываем мясо с косточками и ставим на огонь. Как закипит бросаем щепотку соли и закладываем нухат. Соль позволит собрать больше пены. Образовавшуюся пену снимаем до конца, чтоб бульон был чистым. Убавим огонь.

За это время режем одну луковицу полукольцами, а вторую разрезаем пополам. Морковь так же чистим и разрезаем на 3 части. Я режу наискосок. Мясо наше поварилось, забрасываем лук резанный и опускаем нашу луковицу разрезанную пополам. Варим бульон минут 30 -40.

Затем достаем нашу луковицу и не жалея утилизируем ее в мусорную корзину. Она уже отдала свой вкус и больше не нужна. Теперь берем щепотку зиры (я беру узбекскую черную зиру, она ароматнее) растираем ее слегка в ладонях и сыпем в бульон.

Кто хочет поострее, можно положить стручок острого перца, но только чтобы он был без порезов и надломов. Целехонький. Иначе будет пожар желудка! И закладываем морковь. Оставляем вариться еще на часок. Вытащим острый перец. Следите, чтобы шурпа не кипела сильно, иначе бульон приобретет мутный оттенок. А нам это не надо.

Через час закладываем репку, разрезанную пополам. Картофель разрезаем на 4 части, если у вас мелкий картофель, то режем на половинки. Далее немного поварили, минут 5 не больше. За это время с помидор снимем шкурку. Я беру помидоры типа черри, но не мелки, а такие см. 7 в диаметре. Мне не нравится когда в шурпе попадаются косточки от помидор. Бзик у меня такой! Кому всe равно, может взять обыкновенные большие помидоры и просто разрезать их на 4 части.

Закладываем помидоры в шурпу и туда же кладем болгарский перец, предварительно почищенный и разрезанный на четвертинки. Варим.

Пока варится, режем зелень. Кинзу, петрушку и можно еще немного базилика (с базиликом не переборщите). Закладываем зелень в казан и досаливаем шурпу. Варим еще минут 5. Проверяем овощи на готовность. Картошка не должна развариться, иначе она испортит цвет шурпы. На вкус это конечно не повлияет, но густоту придаст это точно.

Подается Шурпа в глубоких мисках (пиалах). Если народу у Вас много, можно повыпендриваться .
Достаем большие куски мяса с косточками и овощи на отдельную тарелку. А бульон разливаем в пиалки, сверху посыпав свежей кинзой и петрушкой.

Ну вот вроде ничего не забыла! Приятного аппетита!

Рецепт 1: шурпа из баранины (пошагово с фото)

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне.

Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью.

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
• 2 л. воды;
• красный перец (по желанию).

Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм

Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой

Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

Добавляем картофель в бульон для шурпы.

Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

Отправляем помидоры и перцы в суп.

Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

Все овощи в шурпе сварились.

Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины с нутом

Сытная шурпа из говядины и нута удивляет своим оригинальным вкусом и ароматом. Горячее домашнее блюдо смогут приготовить даже не самые опытные кулинары. Попробуйте рецепт для вашего обеденного стола.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 10

Ингредиенты:

• Говядина – 600 гр.
• Нут – 200 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Зелень – 1 пучок.
• Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Говядину ополаскиваем под водой и нарезаем ее на крупные равные по размеру кусочки.
2. Чистим репчатый лук и режем его кубиками.
3. Затем измельчаем помидоры и болгарский перец.
4. Морковь пропускаем через крупную терку. При желании можно порезать некрупными брусочками.
5. Заранее отмачиваем нут в холодной воде. После сливаем воду и даем бобовым обсохнуть.
6. Кастрюлю или казан разогреваем с растительным маслом. Обжариваем там мясо с луком в течение 10-15 минут.
7. Добавляем в блюдо измельченные овощи, томатную пасту и ломтики картофеля.
8. Заливаем содержимое водой и варим около часа.
9. Спустя час выкладываем в шурпу нут, добавляем измельченный чеснок, соль и специи. Варим на медленном огне еще 30-40 минут.
10. Готовую шурпу с говядиной и нутом дополняем свежей зеленью и подаем к столу.

Ингредиенты для «Кавурма-Шурпа»:

• Баранина

  (мякоть и на ребрышках)

• Овощи

  (морковка, лук, картофель…)

• Масло растительное

• Черемша

• Специи

  (разные)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Кавурма-Шурпа»:

Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь — сколько там чего по граммам, не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта для …

Морковка. Резать кружочками. Ломтики толщиной 2-3 мм, четыре крупных… штуки. Или правильно морковки?
Специи: соль, перец чёрный горошком — десяток горошинок, перец красный жгучий — малёшечко, перец красный молотый, не острый — ложечка десертная, зира — такая же ложечка с верхом, кориандр — опять-таки десертная ложка, лаврушка, соль (по вкусу), зелень всякая… примерно по половинке пучочка.

Лук. Обычный. Белого под рукой не оказалось. Чуть меньше среднего – 6 головок. Режем тонкими кольцами.

Пяток средних размеров картошков. Каждую резал начетверо…

Чеснок. Небольшая головка.
Помидоры. За неимением нормальных помидоров взял… в общем такие вот в коробочке, в собственном соку заправка. Или можно взять томат, но уж точно не парниковые помидоры. Всё испортить можно.
И перчика болгарского три-четыре штучки.
Приступаем.
Разогреваем казан.

Выливаем в казан масло. И раскаляем его. Дымок чуть пошёл, значит можно. Что? Мясо закладывать.

Жарим мясо. Постоянно мешать надо, чтобы не подгорело. До образования корочков на кусочках и появления аромата…

Выкладываем на мясо лук. Сверху. И минут десять, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, томим.
Потом уже перемешивать начинаем. Пока лук не помягчеет – зазолотится.

Потом сверху морковочку.
Опять-таки минуток с десяток держим её сверху мяса. Но шумовкой по краям иногда ворохаем. Всё что снизу. Чтобы, значитца, не подгорало.
Потом, уже перемешивая постоянно, доводим морковку до состояния ПОЛУготовности, т. е. чтобы уже припущена была, но не совсем. С твердинкой оставить надо.

Дальше закладываем перец болгарский, соломкой нарезанный, помидоры (или запрвку, как было сказано) и перемешиваем.

Тут можно уже и специи положить. Я и водичку уже добавил. Полстаканчика.

И жарим–парим это великолепие минуток пятнадцть – двадцать. Постоянно помешивая.
Потом добавляем воду, кладём картошку.

И заливаем водой уже до краев казана.
Засыпаем зелень.

Закрываем крышку. И усиливаем огонь. До кипения доводим.

Закипело? Снимаем крышку и варим на умеренном огне минут сорок.
Тут соль надо сбалансировать. На вкус. И кипеть сильно не давать. Так, чтобы побулькивало слегка…

Ну вот, собственно, и всё:
Зеленью и рубленным чесночком посыпать не вредно и про водочку не забудьте. Приятного вам аппетита.

Шурпа из баранины на костре

Когда на дворе солнечная, но уже не очень теплая осень, так хочется побаловать себя и своих близких вкусным и сытным блюдом. Таким праздником для желудка может стать шурпа из баранины в казане, сваренная на свежем воздухе. Приготовьтесь заранее, так как готовить шурпу из баранины на открытом огне долго, но сам процесс вас точно увлечет. Берите:

• бараньи ребра- 1кг 200 гр.;
• бараний жир (или куриный)- 500 гр.;
• картофель- 4 большие штучки;
• лук репчатый- парочка;
• сладкий перец- 4 шт. (лучше разных цветов);
• морковка- парочка;
• соль, перчик, пряности (на ваш вкус);
• зелень (базилик, кинза и укроп);
• помидорки- 7 шт.;
• баклажаны- 3 шт..

Шурпа из баранины в казане готовится по такой инструкции:

1. Бараний или куриный жир нарежьте мелкими кусочками, высыпьте его в казан и отправьте на открытый огонь. Жир должен весь вытопиться.
2. Как только весь жир вытопится, бросьте в него мясо. Будьте осторожны, так как горячий жир может брызнуть и обжечь вам кожу. Оставьте ребрышки обжариваться до золотистого цвета.
3. Как только мясо приобрело красивый оттенок, залейте его водой. На данное количество мяса вам понадобится 5 литров воды. Накройте казан крышечкой и оставьте на огне, чтобы бульон закипел.
4. Как только домашняя шурпа из баранины закипела в казанке, чуть притушите костер, откройте крышку и подсолите суп по вкусу. После этого прикройте его снова и оставьте вариться до готовности еще на 45-50 минут.
5. Когда варка бульона подходит к завершению, время заняться овощами. Картошку, помидорки, морковь, баклажаны, перчик, лук режем крупными кусками на 4-6 частей.
6. Все овощи отправьте в бульон и варите до их готовности еще 10 минут.
7. По окончанию варки овощей крупно нарежьте зелень и всыпьте ее в казан. После этого можно добавить любимые специи и пряные травки. Закройте казан крышкой и пусть он протомится и настоится последние 15 минут.

Вкусная и наваристая шурпа из баранины готова. Приготовленная со всей душой и сердцем в домашних условиях, она несомненно соберет близких друзей за большим столом.

Ингредиенты для «Нухут шурпа с бараниной»:

• Баранина

  —
  1 кг

• Нут

  (сухой, нухут, или нут должен быть сухим)
  —
  2 стак.

• Масло растительное

  (для обжарки)
  —
  50 г

• Картофель

  (средний)
  —
  6 шт

• Лук репчатый

  (0,5 луковицы нарезанной полукольцами, для обжарки с мясом, 2 шт. (большие) в бульон,)
  —
  2,5 шт

• Чеснок

  (1 головка)
  —
  1 шт

• Помидор

  —
  3 шт

• Перец болгарский

  —
  2 шт

• Морковь

  (средняя)
  —
  5 шт

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (кусок с ладонь)

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4226.6 ккал	белки 286.2 г	жиры 305.8 г	углеводы 440.6 г
100 г блюда
ккал124.3 ккал	белки8.4 г	жиры9 г	углеводы13 г

Рецепт «Нухут шурпа с бараниной»:

С вечера замочить нухут ХОЛОДНОй водой, воды должно быть раза в два больше.

В казане разогреть растительное масло, и обжарить, слегка, мясо с репчатым луком, до появления румяной корочки, посолить, поперчить.

Залить мясо кипяченой водой, дать закипеть, положить лук, нарезанный четвертинками и чеснок целыми зубчиками.

Через минут пятнадцать положить нухут замоченный (без воды, воду слить) и морковь, нарезанную шайбами. Дать поварить час на медленном огне.

Через час кладём помидоры, нарезанные на шесть частей, болгарский перец, нарезанный на четыре части, и капусту, размером с ладонь, целиком (потом её можно убрать и выкинуть, хотя мы её едим, она придаёт свой вкус).
Пусть всё это варится примерно ещё полчаса, пока нухут не будет полуготовым. Попробовать на соль и перец, если надо — добавьте.

Через полчаса добавляем картофель, нарезанный крупно, как и все овощи.

Как сварится картофель, выключаем газ (за пять минут до готовности кладём зелень), даём отдышаться минут десять-пятнадцать (ох, очень трудно это время переждать), и разливаем по тарелкам.
Всё варим на медленном огне! Бульон получается томлёным.
Получается насыщенный, наваристый бульон, с ни с чем несравнимым вкусом. Попробуйте обязательно, и вы мне сто раз скажите спасибо, я уверена!!!
Одно условие — ингредиенты не менять! Особенно, баранину и нухут! Нухут замачивайте, желательно, на ночь. После замачивания он увеличивается в два раза. Варится примерно часа полтора.
Да, обычно узбеки кладут ещё в шурпу шалган, это наша русская репа, она тоже придаёт свою изюминку, но репу я не нашла (а шалган тем более), и поэтому положила кусок капусты, иногда так шалган заменяют капустой. Нухут — это турецкий горох. Наш горох и нухут две БОЛЬШИЕ разницы!!! Не вздумайте его заменять обычным горохом!!! Нухут продаётся на рынке у продавцов специй, поспрашивайте у узбеков. Нухут ещё называют нут, это одно и тоже.
Всё! Приятного аппетита!!!