Оливье классический с колбасой

Ингредиенты для салата «Оливье» без колбасы и горошка

Рецепт с копченой колбасой и маринованными огурцами

Если вам надоел традиционный вариант приготовления оливье, то можно нарушить традиции и внести свою изюминку в блюдо. Так вареную колбасу можно заменить копченой, а соленые огурчики – маринованными. Для рецепта можно взять салями, вяленую и сырокопченую колбасу.

Ингредиенты:

• три крупных яйца;
• 225 г колбасы (копченой);
• три средних картофеля;
• большая морковь;
• три маринованных огурчика;
• 110 г горошка из банки;
• майонез, соль.

Способ приготовления:

1. Корнеплоды и яйца нужно сварить, почистить и измельчить кубиками, засыпать в блюдо, в который вы будете собираться салат.
2. Огурчики нарезаем кубиками и оставляем на пять минут, чтобы с них ушла вся жидкость и только потом отправляем к остальным ингредиентам.
3. С колбасы счищаем оболочку, вначале режем соломкой, а потом кубиками. Кладем в салат вместе с горошком и майонезом, ингредиенты слегка присаливаем, смешиваем и перед подачей украшаем салат по своему желанию.

Что входит в салатную закуску оливье

Картошка

Картошка – это, пожалуй, один из самых главных ингредиентов, входящих в классический состав салата оливье. Именно этот овощ составляет основную массу салата. Однако, чтобы наше угощение не вышло через чур крахмалистым, подготавливая продукты для готовки, необходимо соблюдать правильные пропорции.

В идеале на обычную 8-10 порционную салатницу берется порядком 6 средних клубней, что составляет примерно 0,5-0,8 кг. Опираясь от этого количества картошки, мы и будем добавлять остальные ингредиенты.

Картофель для салата необходимо отваривать в мундире, но в особо оригинальных случаях можно сделать выбор в пользу запеченного или обжаренного. Подробнее о варке картофеля вам расскажет и покажет наш шеф повар.

Как правильно сварить картошку для салата (видео урок)

Как правильно приготовить другие овощи для салата можно почитать в нашей отдельной статье.

Вареная колбаса для классического оливье

Вторым по важности и по объему компонентом в этом салате является мясной ингредиент. А поскольку мы готовим оливье с колбасой, то следует заранее запастись отличным и свежим кусочком вареной колбаски, весом в 0,5 кг

Также для этой важной роли подойдут и сосиски, и вареные сардельки. А для более пикантного вкуса можно заменить традиционную «Докторскую» на варено-копченую, копченую колбасу или сервелат

Яйца для салата

Третье почетное место в оливье по массовой доле отдается яйцам.

Для идеального соотношения продуктов будет достаточно 6 отборных куриных яиц общей массой (без скорлупы) 370-400 г. Варить их нужно не более 10 минут, тогда они не будут ни недоваренными, ни переваренными, как и требуется для оливье.

Огурцы

Придать свежесть и пикантную солоноватость оливье помогут огурцы.

В оригинальной рецептуре были использованы и свежие плоды, и корнишоны, которые с успехом можно заменить обычными маринованными огурчиками, либо солеными бочковыми.

В нашем случае потребуется 200 г свежих овощей (2 шт.) и столько же консервированных (2 шт. обычных или 6 шт. корнишонов).

Морковь

Морковь – это еще один корнеплод, который фигурирует в рецепте и нуждается в «мундирном» отваривании.

Для закуски требуется не больше 3 средних морковок общей массой до 350 г. Такого количества этого яркого овоща хватит и для придания салату легкой сладости и умеренной пестроты.

В редких случаях, когда хочется внести инновации в оригинальную рецептуру, в салатик добавляют морковку по-корейски, это довольно смелое решение, но весьма отдаленное от классики этой закуски.

Горошек – классический ингредиент оливье

Консервированный горошек мозговых сортов выступает своеобразной визиткой этого легендарного угощения, поэтому его в составе оливье тоже должно быть достаточно.

В 1 банке содержится примерно 260-280 г чистого продукта, и этого количества хватает для наших идеальных пропорций. Лучшим решением будет взять вместо консервов свежемороженый зеленый горох (300 г) и отварить его в подсоленной воде 10 минут.

Также иногда в качестве горохового заменителя используют его ближайшего бобового собрата – фасоль (красную или белую) в консервах или отварную, что уже отрицательно сказывается на оригинальном вкусе блюда.

Лук

Репчатый лук (1 головка) или перья зеленого (100 г) просто обязаны быть в оливье, ведь без него сей новогодний деликатес утрачивает свою сладко-острую изюминку.

Подробнее о нарезке лука для салатной закуски расскажет и покажет наш шеф повар.

Подпишитесь на нашу рассылку

Описание приготовления:

С°Ã»Ã°Ã âÂÂÃÂûøòÃÂõâ þÃÂõýàÿÃÂþÃÂÃÂþù ò ÿÃÂøóþÃÂþòûõýøø, ø úðöôðàÃÂþ÷ÃÂùúð ÃÂüþöõàÿþñðûþòðÃÂàÃÂòþøàÃÂþôýÃÂàø óþÃÂÃÂõù ÃÂÃÂøü òúÃÂÃÂýÃÂü ø ÃÂÃÂÃÂýÃÂü ñûÃÂôþü. ÃÂðûþóþü ÃÂÃÂÿõÃÂð ò ÿÃÂøóþÃÂþòûõýøø ÃÂðûðÃÂð ÃÂòûÃÂÃÂÃÂÃÂàÿÃÂðòøûÃÂýþ ÿþôþñÃÂðýýÃÂõ øýóÃÂõôøõýÃÂÃÂ. ÃÂðÃÂõýðàúþûñðÃÂð ôþûöýð ñÃÂÃÂàÃÂòõöõù ø úðÃÂõÃÂÃÂòõýýþù. ÃÂõ ÃÂõýð ýõ ôþûöýð ñÃÂÃÂàýøöõ ÃÂõýàüÃÂÃÂð. ÃÂõÃÂøÃÂõ ôþúÃÂþÃÂÃÂúÃÂàøûø üþûþÃÂýÃÂàâÂÂòðÃÂÃÂýúÃÂâÂÂ. ÃÂþÃÂþÃÂõú ñõÃÂøÃÂõ üþ÷óþòÃÂàÃÂþÃÂÃÂþò. ÃÂý ñþûõõ ýõöýÃÂù ø ÃÂûðôúøù. ÃÂðùþýõ÷ ÃÂðúöõ òÃÂñøÃÂðùÃÂõ öøÃÂýÃÂù, ÃÂðú úðú ÃÂÃÂþàÃÂþÃÂàôõûðõÃÂÃÂàø÷ ÿþôÃÂþûýõÃÂýþóþ üðÃÂûð ø öõûÃÂúþò, ø þý ýõ üþöõàøüõÃÂàýø÷úÃÂàöøÃÂýþÃÂÃÂÃÂ. ÃÂûø, úðú òðÃÂøðýÃÂ, ÃÂôõûðùÃÂõ üðùþýõ÷ ÃÂðüø. âõÿõÃÂààòðü ÿþôÃÂþñýþ ÃÂðÃÂÃÂúðöÃÂ, úðú ÿÃÂøóþÃÂþòøÃÂàÃÂðûðàâÂÂÃÂûøòÃÂõâ úûðÃÂÃÂøÃÂõÃÂúøù àúþûñðÃÂþù ÿþ üþõüàÃÂõÃÂõÿÃÂÃÂ. ÃÂðü ÿþýðôþñøÃÂÃÂàýõüýþóþ òÃÂõüõýø ø ÃÂÃÂøûøù â ø ÃÂÃÂþàÃÂðûðàÃÂúÃÂðÃÂøàòðàÃÂÃÂþû.

ÃÂýóÃÂõôøõýÃÂÃÂ

òðÃÂÃÂýðàúþûñðÃÂð (øûø òõÃÂÃÂøýð)	300 ó
úðÃÂÃÂþÃÂõûà(ÃÂÃÂõôýøù)	3-4 ÃÂÃÂ
üþÃÂúþòÃÂ	1 ÃÂÃÂ
ÃÂùÃÂð	4 ÃÂÃÂ
þóÃÂÃÂÃÂàüðÃÂøýþòðýýÃÂõ	2-3 ÃÂÃÂõôýøàøûø 6-8 üðûõýÃÂúøàþóÃÂÃÂÃÂøúþò
óþÃÂþÃÂõú (úþýÃÂõÃÂòøÃÂþòðýýÃÂù)	1 ñðýúð (200 ó)
üðùþýõ÷	ÿþ òúÃÂÃÂÃÂ
ÃÂþûÃÂ
ÃÂòõöõüþûþÃÂÃÂù ÿõÃÂõÃÂ

ÃÂõóúøù

âðñûøÃÂð üõàø òõÃÂþò

ÃÂóÃÂÃÂÃÂàýðÃÂõ÷ðÃÂàüðûõýÃÂúøüø úÃÂñøúðüø ø ôþñðòøÃÂàò ÃÂðûðÃÂ.

ÃÂþûñðÃÂàýðÃÂõ÷ðÃÂàúÃÂñøúðüø ø ÃÂþöõ ôþñðòøÃÂàò ÃÂðûðÃÂ.

á ÷õûõýþóþ óþÃÂþÃÂúð ÃÂûøÃÂàÃÂðÃÂÃÂþû, ôþñðòøÃÂàóþÃÂþÃÂõú ò ÃÂðûðÃÂ.

ÃÂòþÃÂø àúþûñðÃÂþù, ÃÂùÃÂðüø ø óþÃÂþÃÂúþü ðúúÃÂÃÂðÃÂýþ ÿõÃÂõüõÃÂðÃÂÃÂ.

ÃÂðÿÃÂðòøÃÂàÃÂðûðàüðùþýõ÷þü, ÿþÃÂþûøÃÂÃÂ, ÿþÿõÃÂÃÂøÃÂàÿþ òúÃÂÃÂàø ÃÂþÃÂþÃÂþ ÿõÃÂõüõÃÂðÃÂÃÂ.

ÃÂøôõþÃÂõÃÂõÿÃÂ

ÃÂðÃÂÃÂþÃÂõûàø üþÃÂúþòÃÂ, ýõ þÃÂøÃÂðàþàúþöÃÂÃÂÃÂ, ÃÂþÃÂþÃÂþ òÃÂüÃÂÃÂÃÂ, ÿþûþöøÃÂàò úðÃÂÃÂÃÂÃÂûÃÂ, ÷ðûøÃÂàòþôþù ø þÃÂòðÃÂøÃÂàò üÃÂýôøÃÂðàôþ óþÃÂþòýþÃÂÃÂø, þúþûþ 40-60 üøýÃÂÃÂ.
á óþÃÂþòÃÂàþòþÃÂõù ÃÂûøÃÂàþÃÂòðÃÂ, þòþÃÂø þÃÂÃÂÃÂôøÃÂàø þÃÂøÃÂÃÂøÃÂàþàúþöÃÂÃÂÃÂ.
ïùÃÂð ÃÂòðÃÂøÃÂàòúÃÂÃÂÃÂÃÂà(10 üøýÃÂÃÂ). áûøÃÂààÃÂøàóþÃÂÃÂÃÂÃÂàòþôÃÂ, ÷ðûøÃÂàÃÂþûþôýþù, þÃÂÃÂÃÂôøÃÂàø þÃÂøÃÂÃÂøÃÂàþàÃÂúþÃÂûÃÂÿÃÂ.

ÃÂðÃÂÃÂþÃÂõûàýðÃÂõ÷ðÃÂàúÃÂñøúðüø.

ÃÂþÃÂúþòàÃÂþöõ ýðÃÂõ÷ðÃÂàúÃÂñøúðüø.

ïùÃÂð ÃÂþöõ ýðÃÂõ÷ðÃÂàúÃÂñøúðüø.

Вариации классического рецепта

Помимо классического, существует огромное множество вариаций рецепта Оливье:

• Со свежими огурцами или яблоками — придают салату свежесть и приятный хруст;
• С репчатым луком — добавляет остроты, но с ним салат нельзя хранить долго, максимум 1-2 дня;
• С любыми отварными видами мяса, птицы — снизят калорийность, а также изменит привычный вкус;
• С копченостями, креветками, каперсами — добавят пикантности и необычности.

Все эти ингредиенты можно добавлять в салат как по одному, так все вместе.

Рассмотрим вариант вкусного салата Оливье с копченой колбасой. В нем используются все основные ингредиенты Оливье, но они дополняются новыми вкусами:

• Копченая колбаса или салями. Копчености не заменяют вареную колбасу, в салат их добавляют в равных пропорциях — по 200 грамм каждого;
• Свежие огурцы — их добавляют перед самой заправкой Оливье майонезом, поскольку они выделяют много жидкости и могут сделать салат водянистым.
• Репчатый лук

В некоторых вариантах рецептов зеленый горошек заменяют консервированной кукурузой, майонез — сметаной или йогуртом, добавляют укроп.

Классический салат Оливье с вареной колбасой и солеными огурцами

Давайте возьмем самый обычный, простой рецепт Оливье и пошагово разберем все этапы его приготовления, а картинки и фото Вам покажут все это более наглядно.

У нас рецепт классический, с колбасой, поэтому я обычно выбираю сорт «Докторская» из всех вареных колбас, ведь именно с ней Оливье получается самым нежным, ну а вы уже смотрите сами и выбирайте на ваш вкус.

А есть ли разница — какие огурцы класть — соленые или маринованные?

Есть! И большая! У соленых более кислый и резкий вкус, т.к. они заготавливаются бродячим способом, без уксуса. А в маринованные добавляются уксус и сахар. В салате Оливье будут хороши оба вида, но соленых нужно будет закладывать чуточку меньше, учитывая кислый вкус. Маринованных, соответственно, больше.  Выбирать, конечно же, Вам, ведь тут дело именно вашего вкуса.

Мне, например, больше по душе соленые. Но я всегда подчеркиваю – что бы добиться желаемого результата — нужно обязательно пробовать. Ведь мы все по разному делаем заготовки, соответственно кислота огурцов может отличаться.

Состав салата Оливье:

• Колбаса (лучше Докторская) — 450 гр.
• Банка зеленого горошка — 1 шт.
• Яиц – 7 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Картофель – 4 — 5 средних клубней
• Соленые огурцы – 5 – 7 шт. (небольших)
• Свежие огурчики — 3 шт.
• Майонез – 100 гр.
• Сметана — 100 гр.
• Соль, перец
• Укроп (для украшения).

Как готовить:

Для начала  нужно провести подготовительную работу над всеми ингредиентами:

Картошку и морковку промыть хорошенько от грязи и сварить, посолив воду. И в отдельной кастрюле — яйца.

Сколько варить морковку и картошку? Примерно полчаса, а потом просто возьмите нож и попробуйте проткнуть овощи — если нож  входит без особых усилий, значит сварились.

 После этого и яйца и овощи зальем холодной водой, чтобы они легко очищались.

Теперь все необходимые продукты для салата Оливье подготовлены:

Далее нам нужно каждый из них (за исключением горошка) измельчить. Нарезать будем очень мелко и для этого понадобится острый нож.

Берем тазик:)

И складываем в него поэтапно нарезанные ингредиенты — картофель, колбасу и яйца:

зеленый горошек, морковку и свежий огурец:

огурец соленый и лук. И просто начинаем все перемешивать. Тщательнейшим образом.

Порция салата большая, поэтому только некоторую часть перекладываем в салатницу, солим, перчим и добавляем равные части майонеза и сметаны:

Остальную же часть отставляем в холодильник и по мере необходимости, добавив майонезно — сметанный соус, снова подадим красивый и свежий салатик.

Профилактика и прогноз

Салат Оливье рецепт классический с колбасой – пошаговый рецепт

Для приготовления нашего любимого салата потребуется:

• вареная колбаса без жира любимой марки — 400-500 грамм,
• картофель сваренный в мундире — 4-5 штук,
• яйца сваренные в крутую — 4-5 штук,
• консервированный зеленый горошек — 1 банка,
• свежие огурцы — 2-3 штуки среднего размера,
• вареная морковь — 2-3 штуки небольшого размера,
• майонез для заправки любимой марки — по вкусу.

Для приготовления этого салата потребуется не больше часа. Главное, заранее подготовить ингредиенты, требующие варки.

1. В первую очередь сварите картофель и морковь, так как это займет наибольшее время. По желанию вы можете сварить овощи очищенными или в мундире. Вкус из-за способа варки отличается совсем немного, но для приготовления есть небольшая разница. Все мы хотим, чтобы салатик был аккуратным с идеальными кубиками, но не всегда это получается. Картофель может оказаться слишком рассыпчатым и начать разваливаться и крошиться во время нарезки. Чтобы этого не происходило, выбирайте сорта картофеля для жарки, чаще всего они желтые внутри и розовые снаружи. Белый рассыпчаты картофель подходит для пюре, но никак не для салата.

Другая хитрость, позволяющая использовать любой картофель — это варка в мундире. Это старый бабушкин способ, когда для варки картофель не чистится от шкурки, а только тщательно отмывается чистой губкой или щеточкой в проточной воде и варится целиком в кожуре. Готовность картофеля проверяется по его мягкости, он будет чуть плотнее, чем картофель сваренный чищенным, но хрустеть не должен. По готовности, слейте воду и хорошо остудите картофель, после этого его можно будет легко очистить руками, ножом или картофелечисткой. Шкурка будет легко отходить.

Точно так же можно сварить и морковь. некоторые хозяйки даже не боятся положить эти овощи в одну кастрюлю при варке, потому что они защищены кожурой и не окрасятся друг от друга.

Вареный картофель и морковь отлично будут резаться на ровные маленькие кубики.

2. Заранее сварите и остудите яйца. Варите их не менее пяти минут, но не более десяти, чтобы желтки не позеленели, а остались ярко-желтыми и красивыми. Чтобы яйца лучше чистились, окатите их ледяной водой из-под крана, как только снимите с плиты.

Порежьте яйца ножом или с помощью яйцерезки на небольшие кубики.

3. Порежьте на кубики вареную колбасу, желательно соблюдать примерно одинаковый размер с уже нарезанными овощами — это сделает сала более эстетически привлекательным и аккуратным.

Всегда выбирайте проверенный и вкусный лично для вас сорт вареной колбасы. Чаще всего это, конечно же, докторская, но вы можете взять любую, что вам нравится. Запомните главное – плохая или невкусная колбаса испортит вкус вашего салата Оливье.

4. Порежьте огурцы на кубики. Огурцы могут быть любыми, но предпочтение отдавайте свежим и не вялым. Они должны весело хрустеть и напоминать о лете.

Если нет возможности или желания класть в салат свежие огурцы, можно заменит их на соленые, в том числе и собственного приготовления. Количество понадобится такое же, но в таком случае не кладите в салат соль, иначе получится пересоленное блюдо.

5. Откройте консервированный горошек и слейте воду. Высыпьте горошек в большую миску или кастрюлю к остальным ингредиентам.

6. Перемешайте все нарезанные продукты до равномерности, а затем добавьте майонез и соль по вкусу. Можно добавить в салат и свежей зелени и даже репчатый лук, если очень захочется более пикантного вкуса. Но классический нежный салат Оливье может обойтись и без них.

7. Подавайте к столу готовое блюдо. Приятного аппетита!

Салат Оливье рецепт классический с колбасой готовится очень просто и будет радовать вас и ваших гостей в любой праздник. Его можно приготовить и в обычный день, это сытное блюдо, подходящее для обеда или ужина в кругу семьи.

Вариант 7: Сложный оливье с колбасой, сыром, мясом и оливками, на перепелиных яйцах

По составу, оливье – набор лакомых в одной салатнице, ну и как же было обойтись без сыра? Добавив его наравне с оригинальным списком продуктов, мы бы наверняка получили что-то совсем уж мало похожее на классический оливье. А вот используя сырную стружку для декора, рецептуру не нарушаем, а вкус… впрочем, попробуйте сами!

Ингредиенты:

• четверть килограмма картошки;
• по сто граммов «Детской» колбасы, «Российского» сыра, и копчёного мяса;
• треть маленькой металлической баночки горошка;
• полтора десятка перепелиных яиц;
• зелёные оливки в рассоле – 120 граммов;
• стакан майонеза без ароматизаторов;
• один лимон и свежий огурец, маленькая луковка.

Как приготовить

Шаг 1:

Рассол из оливок сливаем в узкую кастрюльку, туда же нарезаем колбасу тонкими кружками, убираем в холодильник. Сорт колбасы подходит идеально, но солёности ей не хватает, промаринуем её, выдержав час – полтора.

Шаг 2:

Отвариваем яйца вкрутую, а картофель – стараясь не переварить. Охлаждаем, нарезаем кубиками, яйца чуть крупнее. Мясо, срезав перекопчённые края, нарежьте тоненькой соломкой, так же поступите и с подсолившейся колбаской.

Шаг 3:

Горошек и нарезанные тонкими полукольцами оливки перемешайте с половиной майонеза, вторую часть взбейте с лимонным соком. Разделите подкислённый майонез поровну, одну часть вмешайте с основным соусом.

Шаг 4:

Соедините все основные ингредиенты, заправьте майонезом, по вкусу добавьте мелкорубленый лук. Разделите на порции в маленькие глубокие пиалы, сверху покройте слоем «лимонного» майонеза, натрите сыр. Воткните по небольшой веточке петрушки, слегка охладите.

История салата «Оливье»

И блюдо теперь готовят иначе и здание бывшего трактира с названием «Эрмитаж Оливье» где оно родилось выглядит по-другому. Только адрес остался прежним – пересечении Петровского бульвара и Неглинной улицы строение 14/28. Да и располагается в нём театр …

А до революции 17 года было так снаружи …

и эдак внутри …

Нынешний вид этого же зала.

Люсье́н Оливье́ был не только поваром-уроженцем Москвы, хоть и с французским происхождением,  но и держателем сего заведения с начала 1860-х годов. Сам автор сначала называл свой салат «Зимним». Но позже. после перемешивания ингредиентов блюдо было переименовано в «Майонез из дичи» и наконец в его собственное имя.

Еда готовилась почти 60 поварами. Ежедневной выручкой заведения с 11 утра до 4 часов ночи были 2 тысячи рублей. По тем временам сравнимая с бюджетом небольшого города.
Даже после смерти тайна рецепта  не была раскрыта.
Введенское кладбище по ныне хранит могилу знаменитости.

Даже после его кончины интерпретации имели место быть.

И хоть «Эрмитаж» работал наподобие парижского ресторана,  но именовался  «трактиром». Даже одежда каждого официанта была рубашка навыпуск и назывался не иначе, как «половым». Вместо оркестра музыка исполнялась механическим орга́ном (машиной).

Ещё при жизни сам Люсье́н изменял и состав салата, и соуса (слева и в середине). В конце концов к 1930 году блюдо претерпело изменения, наблюдаемые справа.

Так что можно смело фантазировать в приготовлении блюда – ведь исконный вариант так и не был озвучен.

Друзья блогеры, даже если у Вас пока нет возможности практически участвовать в спасения экологии планеты от мусора с помощью дождевых червячков, которых развожу с 1972 года, Вы можете сделать самое важное – поделиться моим опытом.
Правда для этого нужно прокомментировать и покликать по кнопкам социальных сетей не только на этом чисто кулинарном блоге. Чтобы подробнее узнать о верми-хобби – заходите на мой главный эко-блог, посмотрите и подпишитесь на мой канал в «YouТube» с множеством видео и на двух этих ресурсах оценить и рассказать другим, как грамотно действовать по защите окружающей среды

Чтобы подробнее узнать о верми-хобби – заходите на мой главный эко-блог, посмотрите и подпишитесь на мой канал в «YouТube» с множеством видео и на двух этих ресурсах оценить и рассказать другим, как грамотно действовать по защите окружающей среды.

Агутин повеселился на вечеринке звезд «Кинотавра»

Оригинальный рецепт салата «Оливье», француза Люсьена Оливье.

Оригинальный рецепт салата Оливье

  Про салат оливье рецепт классический с колбасой и огурчиками мы поговорили и приготовили. Теперь попробуем приготовить по старинному рецепту, про который говорили в самом начале. Вообще, готовить оказалось не сложно, кроме соуса. Оригинальный соус приготовить никак не смогла, просто рецепта не нашла.

   Ведь в самой рецептуре было указанно, что соус должен быть французским, из ингредиентов той самой страны. Да и рецептура соуса везде описывалась разная. Да и ладно, сделала соус по русски, салат то русский)))). Но оригинальный рецепт тоже попробовала и сделала просто два салата.

Ингредиенты:

1. Рябчик — 2 тушки;
2. Телячий язык — 1 шт;
3. Лук репчатый — 2 шт, средние;
4. Специи для языка — по вкусу;
5. Морковь — 1 шт;
6. Икра черная паюсная — 100 гр;
7. Свежий салат листья — 200 гр;
8. Раки — 25 шт или омары — 1 банка;
9. Пикули (маленькие огурчики) — 200 гр;
10. Соя-кабуль — 1/2 банки (соус);
11. Свежий огурец — 2 шт;
12. Каперсы маринованные — 100 гр;
13. Яйца перепелиные — 6 шт;
14. Картофель — 4 шт.

Соус для заправки:

1. Белый винный уксус — 1 столовая ложка;
2. Яичный желток — 2 шт;
3. Оливковое масло — 6 столовых ложек;
4. Горчица острая — 1 чайная ложка;
5. Молотый перец — 1 щепотка;
6. Чесночный порошок;
7. Соль по вкусу.

Шаг 1.

   Теперь тушки нужно хорошо помыть, если нужно, то выпотрошить. Если нет Рябчика, то можно использовать тушки перепелок. Если есть возможность, то можно взять сразу филе. Ставим на огонь и варим. В бульон добавляем головку репчатого лука и солим по вкусу.

Варим рябчиков

Шаг 2.

   Пока все это варится, обрабатываем телячий язык. Конечно салат оливье рецепт классический с колбасой, можно ту самую колбасу заменить таким языком. получается просто обалденный вкус.

  Нужно сварить язык, промываем его хорошо и в кастрюлю с водой. Туда же кидаем лук, нарезаем кольцами морковь и туда же, соль по вкусу и специи по вкусу. Варим 2 часа.

Шаг 3.

   Достаем рябчиков, очищаем их, чтобы осталось одно филе. нарезаем кусочками.

   По готовности достаем телячий язык и чистим его. Режим его на небольшие кусочки.

Шаг 4.

   Теперь ставим варить раков. По готовности достаем и очищаем.

Чистим шейки раков

Шаг 5.

   Варим картофель и яйца. После чистим.

Шаг 6.

   Теперь сразу готовим глубокую миску. В нее рвем салатные листья и укладываем на дно.

Салатные листья рвем того того размера, как хотите сами

Шаг 7.

    Достаем свежие огурчики и срезаем шкурку. Мякоть нарезаем кубиками. Маринованные огурчики и каперсы мелко измельчаем.

Шаг 8.

   Все это укладываем на лист салата. Туда же помещаем приготовленный, нарезанный телячий язык и мясо рябчиков. Перепелиные яйца шинкуем на маленькие кусочки. кладем туда же.

Шаг 9.

    Теперь все это в сторону откладываем и готовим соус.

   Вариант 1.

   Сырые желтки, горчицу и соль смешиваем вместе, венчиком. Теперь постепенно вливаем оливковое масло, помешиваем до тех пор, пока не загустеет. После этого добавляем уксус, молотый перец и чесночный порошок. Все, майонезный соус готов.

   Вариант 2.

    Тут я просто сделала обычный соус, вот по такому рецепту:

https://youtube.com/watch?v=TR7I54llYvs

Шаг 10.

   Заправляем наш салат соусов и добавляем сою-кабуль, все тщательно перемешиваем.

Шаг 11.

   Теперь можно переложить салат на тарелку или тарелочки, украсить черной паюсной икрой и раковыми шейками. В центре можно положить кисточку петрушки.

Оригинальный салат Оливье

   Приготовив салат оливье рецепт классический с колбасой, попробуйте на новый год приготовить такой старинный рецепт. Если какие-то ингредиенты трудно найти, замените их чем-либо похожим или вообще уберите. Все равно получится просто объедение.

Вариант 3: Изысканный оливье с колбасой, грибами и яблоками

Не пытайтесь улучшить вкус салата, увеличивая количество икры, увы, это создаст обратный эффект. Напротив, отварите и нафаршируйте пару лишних яиц, чтобы методом проб определить наилучшее соотношение майонеза с икрой.

Ингредиенты:

• горошек зелёный, консервированный – стакан, без рассола;
• пять картофелин и крупная морковка, отварные.
• 100 граммов свежих грибов;
• три яйца, «вкрутую»;
• по одному яблоку и репчатой луковичке;
• 150 граммов варёной и 50 гр. полукопчённой колбаски;
• два солёных огурца;
• густой майонез собственного приготовления;
• лососёвая икра, тонкие луковые перья и отварные яйца – для украшения.

Как приготовить

Шаг 1:

Горошек вскрываем первым, по нему будем ориентироваться при нарезке продуктов.

Шаг 2:

В одной ёмкости варим неочищенную морковку с картошкой, остужаем в проточной воде, чистим и сразу режем в форме кубиков, чуть крупнее горошинок. Таким же размером нарезаем варёнку, а второй вид колбасы немного мельче.

Шаг 3:

Отвариваем грибы без соли, в малом количестве воды, сливаем отвар. Очищаем яблоко, удаляем сердцевинку. Режем мякоть грибов и яблока чуть крупнее всех остальных продуктов.

Шаг 4:

Луковицу распускаем на кольца, а яйца на «дольки» и далее по отдельности рубим тяжёлым ножом.

Шаг 5:

Смешиваем продукты, картошку кладём не всю сразу и в последнюю очередь, регулируя ею пропорции ингредиентов.

Шаг 6:

Скорлупу отварных яиц, после быстрого охлаждения в проточной воде, раскалываем, но не снимаем, снова заливаем яйца на несколько минут холодной водой, после чего они чистятся значительно аккуратнее. Разрезаем яйца надвое, желток растираем с солью и майонезом, можно добавить совсем немного мелкорастёртого чеснока. Наполняем белковые «лодочки» желтковой массой, посыпаем мелкорубленым зелёным луком, украшаем отдельными икринками, согласно рекомендации в начале рецепта.

Вариант 4: Традиционный оливье с колбасой, каперсами и копчёной куриной грудкой

Каперсы – продукт редкий, но в привычном салате их вкус оказался к месту. За неимением этого ингредиента можно заменить один из солёных огурчиков на очень резкий, маринованный. Ещё один вариант – помимо майонеза подмешать в салат ложку соуса Тартар, но его лучше сначала опробуйте на отдельной порции.

Ингредиенты:

• отварная колбаса с кусочками языка – 300 граммов;
• 200 гр. буженины;
• баночка горошка;
• три картофелины и две морковки «в мундире»;
• среднеразмерная салатная луковица;
• яйца варёные и солёные огурчики – по три штуки;
• 150 граммов майонеза;
• ложка маринованных каперсов.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Охлаждённые готовые овощи нарезаем кубиками. Чуть мельче, той же формой режем мясопродукты. Если буженина суховата, выберите размер ещё меньше. Лук нарежьте произвольно и затем мелко порубите, так же поступите с белком варёных яиц.

Шаг 2:

Нарезая огурчики, ориентируемся по размеру каперсов. Если этот ингредиент решили исключить по любой причине, чуть увеличьте количество огурчиков или добавьте ложку нарезанных зелёных маслин.

Шаг 3:

Выкладываем промытый горошек и каперсы, равномерно размешиваем их в общей массе салата.

Шаг 4:

Майонез, слегка взбивая ложкой, соединяем с растёртыми отварными желтками. Соединяем всю нарезку, вмешиваем майонез, солим.

Ещё один вариант подачи салата – размешать каперсы с майонезом и выложить в небольшие пиалы. Салат в этом случае не заправляют, а подают в больших салатницах, майонез, с каперсами или без них, – отдельно. Это позволяет гостям самим выбрать вкус угощения.

Салат “Не хуже оливье”

Категория: Салаты Салаты из птицы Салаты из курицы

Почему такое название? Объясню. Лет так двадцать назад, когда на любом праздничном столе просто обязан был стоять тазик с оливье, послала я своего супруга в магазин, с длинным списком всего “самого необходимого”. Все купил, молодец! А вот про картофель забыл. Зато приобрел, непонятно зачем, большой, сочный, яркий болгарский перец

Красивый, сказал, привлек внимание. Что ж поделать… Вот вместо картофеля и пошел в салат перчик

Отличный салат получился! Ел его супруг и нахваливал, приговаривая: “И ничуть не хуже оливье!”. А рецепт так и прижился у нас под таким названием. Попробуйте!

Салат с фасолью, оливками и ветчиной

Категория: Салаты Салаты из мяса Салаты из ветчины

Этот рецепт “живeт” в моeм старом кулинарном блокноте уже давно, и я даже не помню, откуда он там взялся. Но могу сказать, что готовила этот салат не раз, так как получается он очень вкусным. И самое главное, настолько простой, что “проще некуда” ))), готовится максимум 10 минут.

Салат с сайрой и сыром 4.6 3

У нас в городе часто продают консервированную сайру и сардину в томатном соусе. Оба вида рыбных консерв подходят для данного салата. Сайра в масле не годится.

Салат Оливье с говядиной

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 3.
• Калорийность: 124 ккал на 100 грамм продукта.
• Кухонная техника и утварь: кастрюля небольшого размера, разделочная доска, глубокая емкость для салата, нож, емкости для раздельного хранения ингредиентов.

Ингредиенты

Отварная нежирная говядина	300-400 грамм
Картофель (среднего размера)	3 шт.
Морковь	1 шт.
Соленые огурцы	3 шт.
Уксус	1 ч. л.
Зеленый горошек консервированный	6 ст. л.
Соль	по вкусу
Каперсы	1 ст. л.
Майонез	3 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Одну сырую морковь, вымытую и очищенную, нарезать кубиками достаточно крупного размера.
2. Три штуки сырого картофеля тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками приблизительно одинакового размера с морковью.
3. Пока нарезается картофель, необходимо морковь всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Морковь после закипания должна провариться еще примерно 3 минуты.
4. Затем измельченный картофель отправить в кастрюлю к моркови. И продолжать варить все вместе еще 3 минуты.
5. Чтобы картофель не разварился и не стал слишком мягким, в кипящую воду необходимо добавить 1 чайную ложку уксуса.

6. Три штуки соленых огурцов очистить от кожуры и нарезать такими же кубиками, как и морковь с картофелем. Нарезанные огурцы всыпать в миску, в которой будет готовиться салат.

7. Добавить к огурцам 6 столовых ложек молодого консервированного зеленого горошка.
8. Предварительно сваренную и охлажденную говядину в количестве 300-400 грамм необходимо нарезать кубиками такого же размера, что и предыдущие ингредиенты. Измельченная говядина отправляется в миску с огурцами и горошком.
9. Тем временем, картофель и морковь должны быть уже готовыми. Чтобы слить остатки воды, овощи нужно высыпать на сито и оставить в нем, тогда они дойдут до нужной степени готовности.
10. Через 2-3 минуты картофель и морковь дойдут до готовности, и тогда их можно будет промыть холодной водой. Тщательно встряхнуть, чтобы все остатки воды слились, и пересыпать в салатную емкость.
11. Перед заправкой салата майонезом, его нужно посолить по вкусу и добавить 1 столовую ложку каперсов и 2 столовые ложки его маринада.
12. Затем необходимо заправить все 3 столовыми ложками майонеза и тщательно перемешать. Салат готов к подаче на стол.

Видеорецепт

Еще больше полезных советов и секретов приготовления салата Оливье с говядиной можно узнать, посмотрев этот видео ролик с известным шеф-поваром Ильей Лазерсоном.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Количество порций салата лучше всего рассчитывать, исходя из соотношения: 1 картофелина среднего размера = 1 порция.
• Не нужно добавлять в салат свежие огурцы, так как они сокращают срок хранения блюда.
• Чтобы увеличить срок хранения салата в холодильнике, яйцо необходимо добавлять отдельно в каждую тарелку.
• Чтобы мясо на салат получилось вкусным, его нужно начинать варить в уже кипящей воде. Тогда белок моментально свернется и не даст соку вытечь в воду, сохраняя необходимый вкус.
• К классике кулинарного жанра также смело можно отнести и салат Сельдь под шубой. А для более повседневного обеда можно воспользоваться классическим рецептом Винегрета.

Видео рецепт – как приготовить салат оливье с колбасой и свежим огурцом

 

Салат оливье — рецепт классический с колбасой

Сегодня можно приготовить оливье с грибами, курицей, креветками и прочей экзотикой. Но из всех вариантов самым популярным остается простой рецепт с колбасой и только с «Докторской».

Ингредиенты:

• 474 г колбасного изделия (вареного);
• четыре куриных яйца;
• пять небольших клубней картофеля;
• половинка салатного лука;
• одна морковка;
• два квашеных огурчика;
• баночка (200 г) горошка;
• майонез, соль.

Способ приготовления:

1. Морковку, картошку и куриный продукт варим до готовности, после чистим и режем квадратиками 5-7 мм. Здесь не стоит торопиться, нарезать ингредиенты нужно аккуратно, чтобы салат получился красивым.
2. Докторскую колбасу режем также, как мы измельчали овощи и яйца.
3. Соленые огурцы можно очистить от кожуры, нарезаем кубиками. Многие хозяйки вместо соленых овощей используют свежие, но это уже не классический оливье.
4. Половинку луковицы шинкуем, такой ингредиент можно покрошить мелко, чтобы он не испортил вкус закуски большими кусками.
5. Теперь соединяем в салатнице все измельченные ингредиенты, засыпаем горошек, кладем майонез, размешиваем и пробуем салат на вкус, при необходимости закуску подсаливаем.