Рыбные супы

Ингредиенты для «Уха из семги «Ух-комплект!»»:

• Семга

  (голова семги, (лосося, форели, или другой рыбы) а так же я использую хвостовую часть)
  —
  1 шт

• Картофель

  —
  3 шт

• Морковь

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  (1 луковица идет неочищенная в бульон!)
  —
  2 шт

• Зелень

  —
  по вкусу

• Специи

  (соль, лавровый лист, черный перец)
  —
  по вкусу

• Вода

  (кол-во воды приблизительное, зависит от размеров головы и общего веса рыбьих частей) бульон должен получиться наваристым) а так же кол-во продуктов берите на свое усмотрение, но уха должна быть густой.)
  —
  2 л

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Уха из семги «Ух-комплект!»»:

Из головы семги (или другой рыбы) удалить жабры и глаза обязательно!

Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.

После замачивания кладем рыбные части именно в кипящую воду! И при умеренном кипении начинаем варить бульон, снимаем шумовкой пену.

После того как убрали всю пену добавляем в бульон 1 целую морковку и 1 нечищеную головку лука

Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным ( средняя интенсивность огня, до прекращения образования пенных хлопьев)

Пока варится бульон подготовим другие продукты: Лук репчатый (2я головка) очистим, нарежем, можно мельче, но я люблю в ухе среднюю нарезку, поэтому четверть кольца) морковь и картофель (кубиками) режем любым удобным для вас способом, но мельчить не стоит

Зелень промываем, просушиваем, мелко рубим

После того как бульон приготовился, минут через 30 вынимаем из него рыбу и овощи. Овощи удаляем (они уже отдали все свои полезные витамины) а рыбные части оставляем для дальнейшей разделки

Бульон процеживаем (лучше через несколько слоев марли, особенно если есть мелкие рыбные части) (или сито)

После того как рыба остыла необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.

Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.

Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты, если морковь нарезана крупно, можно положить ее чуть раньше.

Затем добавляем лук, лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.

Возвращаем в уху разобранные (одна мякоть без костей) части рыбы

За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень.

Пробуем уху на вкус и добавляем при необходимости еще специи. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.

Если вы хотите получить еще более «мясное» блюдо- в уху можно добавить еще филе любой белой рыбы. У меня семга была очень большой, поэтому вполне хватило мяса из этих частей)

Приятного аппетита!

Суп из головы (и других запчастей) сёмги получается не менее вкусным, чем из филе, наоборот более наваристым и ароматным! Друзья, пока у меня есть время отредактировать рецепт- попытаюсь развеять миф о добавлении водки в уху! Это делается не ради вкуса, а имеет более практичное значение, и то, в том случае, если уха готовится на природе в котелке! Она помогает уничтожить бактерии, которые могут содержаться в ингредиентах и воде) надо учитывать, что рыба готовится в походных условиях и только что выловленная! А так же обязательным дополнением к водке в этих условиях добавить к ухе еще тлеющее полено, которое нейтрализует щелочь и улучшает вкус! Но мы с вами готовим дома!Приятного аппетита!

Кулебяка с осетриной

В идеале для этого пирога нужна еще и вязига, но достать ее непросто, поэтому можно заменить мясом лососевых рыб. Тесто можно купить или сделать домашнее. Для теста потребуется:

• 1 кг муки;
• 1 ложка сухих дрожжей;
• 200 г сливочного масла;
• 2 стакана воды;
• 2 яйца и 2 желтка для смазки;
• 1 ложка сахара;
• щепоть соли.

Дрожжи развести водой, через 15 минут положить туда растопленное масло, сахар, соль, яйца, муку. Вымесить и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

За это время приготовить начинку. Для нее потребуется филе осетра 500 г, филе красной рыбы 300 г, вареные яйца 3 шт. Красную рыбу мелко изрубить и слегка обжарить, смешать с рубленными яйцами, посолить. Отдельно на мелкие кусочки порезать осетрину.

Присыпать стол мукой, выложить на нее тесто и раскатать в тонкий пласт. На тесто ровным слоем разложить половину фарша из красной рыбы, на нее положить осетрину, закрыть оставшейся частью начинки. Пирог защипнуть, сделав один шов посередине. Смазать кулебяку желтками и отправить в духовку на 30-40 минут при температуре 170-180 градусов.

Рекомендации по приготовлению ухи

Чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо, как уха, необходимо знать некоторые особенности такого приготовления. Например:

Уха готовится из свежевыловленной рыбы. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться свежемороженой рыбой или свежей. При этом, нужно знать, как правильно ее выбрать, чтобы не приобрести несвежий товар

В первую очередь следует обращать внимание на глаза, если они мутные, значит рыба не свежая.
Для приготовления наваристого бульона подойдет и мелкая рыбка, которую потом все равно придется удалить.
Если в уху добавить водки (немного), то появится достаточно пикантный вкус. Ее, как правило, добавляют уже в конце приготовления.
Перед добавлением круп, их нужно тщательно промыть несколько раз.

Практически все блюда из рыбы отличаются своим характерным запахом и вкусом. Приготовить уху можно из любой рыбы, было бы желание. При этом, никаких ограничений для ее употребления не существует, не зависимо от возраста человека.

12.02.2018

Пошаговый рецепт рыбного супа

Готовить суп будем в трехлитровой кастрюле.

40 минут

В трехлитровой кастрюле кипятим воду и кладем туда промытую рыбу.

Убавляем огонь и варим рыбу на медленном огне 20 минут, в процессе снимаем пенку.

Подготавливаем овощи: морковь натираем на терке, картофель режем мелкой соломкой, лук режем кубиками. Я люблю тертую морковь, вы можете нарезать ее по-другому: кубиками или полукольцами – на ваш вкус.

В другую кастрюлю наливаем 2 литра воды и запускаем туда овощи. Доводим до кипения.

Готовую рыбу достаем, а бульон процеживаем и соединяем с овощным.

Добавляем специи, соль, перец, лавровый лист.

Рыбу перебираем, удаляем косточки. Добавляем в суп. Варим бульон еще 5 минут.

При сервировке в тарелку добавляем свежую зелень.

Рыбный суп из минтая: рецепты приготовления вкуснейших первых блюд

Диетологи в один голос твердят, что супы – неотъемлемое блюдо повседневного рациона. Такие яства благоприятно влияют на пищеварительный тракт и способствуют восстановлению обменных процессов. Помимо привычных первых блюд, можно приготовить ароматный и легкий рыбный суп из минтая.

Рыбный суп из минтая: рецепт простой

Люди, которые жили во времена советской эпохи, не понаслышке знают вкус филе минтая. Ведь именно эту свежемороженую рыбу можно было встретить на всех прилавках магазинов и в заведениях общепита.

Сегодня любая хозяйка расскажет, как сварить рыбный суп из минтая. Во-первых, рыбные супчики всегда содержат минимальный набор продуктов. Традиционно в уху добавляют картофельные клубни, лук и морковь. Для аромата и особого вкуса можно положить зелень или коренья.

Во-вторых, нужны специи. Обязательно необходимо чувствовать их баланс, иначе чрезмерное добавление пряностей перебьет вкус рыбы. В-третьих, благодаря низкой калорийности продуктов вы можете смело готовить рыбный суп из минтая для ребенка.

На заметку! При выборе рыбного филе обращайте внимание на ледяную корочку. Минтай должен быть покрыт льдом, если такой корочки нет, то вероятнее всего, рыба не первой свежести

Состав:

• 1-2 шт. свежемороженого минтая;
• 0,7 кг картофельных клубней;
• головка репчатого лука;
• 0,2 кг морковных корнеплодов;
• 4 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• 3 шт. гвоздичных соцветий;
• 1 листик лавра;
• по 1 ч. л. сушеного укропа, базилика и соли;
• ½ ч. л. кориандра.

Приготовление:

1. Подготовим все необходимые для приготовления рыбного супа ингредиенты.
2. Размораживаем тушки минтая.
3. Промываем тушки минтая под проточной водой. Срезаем плавники.
4. Чтобы избавиться от навязчивого рыбного запаха, тушки можно взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.
5. Нарезаем тушки минтая порционными кусочками.
6. Каждый рыбный кусочек панируем в пшеничной муке.
7. В сковороде с антипригарным покрытием разогреваем рафинированное масло семян подсолнечника.
8. Выкладываем кусочки минтая, приправляем сушеным кориандром и базиликом.
9. Обжариваем до появления золотистой корочки с обеих сторон.
10. Жареную рыбку выкладываем в тарелку и пока отставляем в сторону.
11. Картофельные клубни очищаем от кожуры.
12. Промываем и нарезаем брусочками.
13. Складываем картофель в кастрюлю, в которой будем варить суп.
14. Ставим на плиту.
15. На умеренном огне доводим до состояния кипения.
16. Затем убавляем огонь и снимаем шумовкой пену.
17. Пока картофель варится, очищаем и шинкуем в форме полуколец лук.
18. Морковные корнеплоды очищаем, промываем и нарезаем кружочками. Можно натереть их на терке.
19. Овощи пассеруем до размягчения на рафинированном масле семян подсолнечника.
20. Когда картофель практически будет готов, в кипящий бульон выкладываем кусочки обжаренного минтая.
21. Добавляем по вкусу соль и ½ ч. л. сахарного песка.
22. Через 10 минут добавляем обжаренные овощи.
23. Приправляем супчик гвоздичными соцветиями и сушеной зеленью.
24. Томим на минимальном огне еще несколько минут и подаем к столу.

Накормим вкусно всю семью

Если вы приготовите супчик по вышеописанному рецепту, то он будет содержать немного калорий, поэтому такое яство идеально впишется в диетический рацион. Если вы привыкли лакомиться сытными блюдами, тогда сварите суп из минтая с рисом. Кстати, рисовую крупу часто заменяют пшенной.

Готовим в мультиварке

Не только на плите, но и в мультиварке можно сварить отменный суп из филе минтая. Рецепт его приготовления практически не отличается, за исключением некоторых нюансов.

Полезные советы

Суп можно готовить абсолютно из любой рыбы на ваш выбор и вкус. Получится вкуснее, если будет несколько видов рыбы.
Филе рыбы лучше не брать для рецепта. Конечно, это быстрее и удобнее, так как бульон из филе не нужно процеживать и в нем не будет костей. Но суп не получится наваристым и густым, как с бульоном на кости.
Для тех, кто не любит картофельный крахмал в супе, нарезанную картошку лучше предварительно вымочить в холодной воде. Ее достаточно оставить на час-полтора.
Целиковую рыбу лучше поделить на части. Так ее проще доставать из бульона и разделывать.
Обязательно проверьте, чтобы из голов были удалены жабры. Они придают супу горький вкус.
Чтобы бульон был более прозрачным, в закипающую воду с рыбой бросьте щепотку соли

Тогда весь белок свернется и поднимется наверх, а суп станет золотым и чистым.
Не накрывайте рыбу крышкой, иначе получится мутным.
Обратите внимание, входит ли в состав приправы для рыбы соль, чтобы не пересолить суп.
Я не добавляю в суп крупу, так как она сильно разбухает и добавляет мутности. Отварите рис или перловку отдельно и подайте ее при сервировке

Так вы придадите разнообразие обеду и эстетичный вид блюду.
Зелень лучше не добавлять в кастрюлю, так как она сокращает срок годности готового супа. К тому же, так вкуснее.

Суп рыбный «Праздничный»

Этот суп действительно прекрасный и его с уверенностью можно подать даже на праздничный стол, он довольно необычный и поразит своим приятным вкусом каждого гостя. И поверьте рецепт данного супа у вас точно попросят, главное приготовьте его на праздничный стол, и вы не прогадаете с тем как удивить вашего гостя.

Ингредиенты:

• Рыба (лососевая) – 500 гр.;
• картофель – 3 шт.;
• креветки (тигровые) – 8 шт.;
• капуста (морская) – 40 гр.;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вино (белое, сухое) – 100 мл.;
• маслины – 8 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• перец (черный, душистый) – 0,5 ч. л.;
• перец (горошком) – 10 гр.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Слегка размораживаем рыбу, чистим и тщательно промываем ее.

Набираем в кастрюлю примерно 2 литра воды, и кладем в нее рыбу. Прибавляем лук, перец и морковь. Варим после закипания около 15 минут на среднем огне. Не забываем снимать пену.

Прибавляем креветки продолжаем варить около 15 минут, после этого солим.

Заливаем морскую капусту на 5 минут кипятком.

Чисти картофель и нарезаем его брусочками, прибавляем в кастрюлю. Доливаем около 1 литра рыбного бульона и морскую капусту.

Убираем креветки и рыбу в миску, а бульон прибавляем к морской капусте и картофеле, готовим порядка 10 минут.

Разделаем рыбу на кусочки, избавляемся от костей. Чистим креветки, выкладываем их на блюдо.

Тонкими кусочки нарезаем промытые помидоры. Пополам разрезаем маслины.

Прибавляем к супу помидоры и маслины, и пару листков лаврового листа. Продолжаем варит до полной готовности картофеля.

Солим суп и вливаем в него немного белого вина. Посыпаем рубленной зелень и прокипятим суп около 3 минут, после снимаем с огня.

Даем супу настоятся около 10 минут. Нарезаем лимон и прибавляем его к супу.

Приятного аппетита!

Суп из консервированной сайры

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Сейчас в магазинах и на рынках чего только нет — и куры, и мясо, и свежая рыба. Поэтому рыбные консервы стали считаться чем-то вроде трэша — мусорной еды. Но они (в отличие от мясных консервов) остались такими же вкусными и правильными — в них не кладeтся соя и прочая химия. Откроешь банку — и вся рыба на виду, никакой непонятной мешанины. Особенно хороши консервы, сделанные по старым ГОСТам.
А в 80 -90 -х годах купить хорошие рыбные консервы было сложно, поэтому, если их «доставали», то старались накормить ими всю семью, а значит, консервы добавлялись в качестве составляющей в какое-нибудь блюдо.
Супчик из консервов именно из таких рецептов — одной банкой рыбы можно хорошо и сытно накормить целую семью. К тому же суп получается очень вкусный и ароматный.
Суп можно варить из любых рыбных консервов, кроме шпротных, — в масле, в томате, в собственном соку. Но наиболее хороший результат выходит из сайры.

Уха по-николаевски

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

История этого блюда берет свое начало в Кинбурнской косе Николаевской области.
Коса на севере омывается лиманом Днепровско — Бугским, Ягорлыцким заливом — на юге, и на западе – Черным морем. За этой уникальной местностью находится рот реки Днепр.
Протяженность Кинбурнской косы приблизительно — 40 км, а ширина – около 9 км. Население – чуть больше 800 человек.
На территории, из-за морских вод — с одной стороны, и с другой – речных, образовывается специфичный микроклимат. Остров покрыт ковыльной степью, где растeт множество хвойных деревьев, верб, берез, дубов. Суммарно на косе представлено более 500 разновидностей целебных растений: чабрец, зверобой, бессмертник песчаный, валерьяна, ромашка лекарственная, множество видов мяты, золототысячник и другие травы.
На Кинбурнской косе в Николаеве можно стать свидетелем гнездования больше 200 видов пернатых: розовых пеликанов, аистов, лебедей, фазанов и журавлей.
Здесь находится огромное количество озер с лечебными грязями, а также с соленой и пресной водой.
Кинбурнская коса в Николаевской области — это огромный заповедник Украины, с ещe нетронутыми местностями, с бескрайним морем и богатой степной природой.
Мне очень повезло, так как в этом чудесном крае живут мои родственники, я имела возможность насладиться этой природой. Коса отрезана от внешнего мира, до нее нужно плыть на пароме 4 часа. Поэтому люди там в основном питаются тем, что сами вырастили, а также рыбой, которой всегда были богаты их края. Рыбку они ловят сами и готовят из нее очень много блюд, таких как пельмени, котлеты, а также уху по рецепту, которым я хотела с вами сегодня поделиться, так как в моей семье, сколько я помню, себя готовят ее только так.
Еще хотелось бы несколько слов добавить об этой местности, вода в ней имеет очень уникальный состав, и в совокупности со всем остальным, таким, как здоровое питание, хорошая экология, из совершенно небольшого населения, которое проживает на косе, очень много долгожителей, чей возраст перешагнул за 100 лет. Для примера скажу, что у моей племянницы живы и живут там ее родители, бабушки и дедушки, прадедушка и прапрадедушка! Могу очень долго говорить об этом, поэтому приступлю

Рыба Картофель Томатная паста Сметана Соль Чеснок